说食茶
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作为一个潮汕人，对于传统文化中的茶文化却知之甚微，于是倍感有愧。从书店和图书馆搬来了不少关于茶文化方面的书，才知道其中的内蕴深不见底。而现在，对于我来说，最为获益的莫过于对“食茶”的益处和对其中“度的了解。
潮籍散文大家秦牧先生曾断言：“潮州茶道，堪称中国茶道之代表！”所以这里用了具有潮汕方言味道的“食茶”而不是喝茶或饮茶。
中国人对茶能喝善喝是历史上有名的。从历史文献中有记载的，至少已有四千年左右的历史了。古书尔雅上就有记载“早采者为茶，晚取者为茗”而作为中国历史上第一本诗歌总集的诗三百也有关于茶的记载。而最为系统的集中的阐述关于茶的，莫过于唐代的陆羽所著的茶经。
那么，为何中国人如此爱茶呢？这中间的好处自然不言自明。在神农本草经中说：“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之。”可见茶饿药用节奏。不仅如此，茶还有助消化、补充维生素c、调整生理机能等好处。所以有人说茶是“饥能使饱，饱能使饥”这是强调其促进消化的功能。据说冲了一杯上等的凤凰茶，放一粒饭粒在里头，过一夜之后饭粒就被消融为液体了。
说中国人爱茶，那么潮州人则是嗜茶。在潮汕（特别是潮州），几乎一年四季，白天夜晚；居家晏请，饭前饭后，总是离不开茶。并且，这茶不是一般的泡浸，而是以“工夫”著称。那一小杯茶液之酽，实在令人咋舌。在社会高速发展的今天，潮汕人仍以其独特的“工夫茶”文化享受着“采菊东篱下，悠然见南山”的淡和美妙的生活。清朝野史大观-清代述异中就有这样的文字：“中国讲求烹茶，以粤之潮州府工分茶为最。”在潮州话里有这样的俗语：“头冲是茶衣，二冲是茶皮，三冲是茶肉，四冲是茶髓，五、六冲后无好货。”这是在说“食茶”中对茶叶的浸泡的要求，是有一定道理的。因为浸泡的时间过长的话，茶叶中有一种叫单宁酸的成分会跑出来，单宁酸对人的脾胃具有副作用，对健康不利。
潮籍学者吴南生先生写过说潮州工分茶一文，中间引一篇小品文说明茶的好坏，甚为有趣。这里也引以说明：
山僧嗜茶，有樵夫日过焉，僧辄茶之。樵夫曰：茶有何德，而师嗜之甚也？僧曰：茶有三益，消食一也，除睡二也，寡欲三也。樵夫曰：师之所谓三益者，皆非小人之利。夫小人樵柴自给，豆浆藜羹，仅免饥馁，若嗜消食之物，是未免饥矣；终日辛劳，晏眼熟寐，微明不觉；若嗜除睡之物，是未免苦矣；小恩有妻，能与小人共贫困者，因有共眠之乐，若嗜寡欲之物，则妻不能安矣。如此三者，皆非小人之利，敢辞。
显然，山僧和樵夫各自看中的利益是不同的，但所体现茶的作用却是一样的。吴南生先生说：“之所以想喝茶，最主要是为了兴奋神经中枢，驱除疲劳，即山僧所说的‘除睡二也’。至于止渴、消食、解毒、强心、明目、利尿，还有什么补充维生素c，增加点矿物质，有利于血管柔和因而可以防止血管硬化，沉淀食水中的杂质使饮水清洁等等，只不过是其次而已。”
由于茶叶中含有大量茶素，能兴奋神经中枢。不同的茶叶所含茶素分量或气味不同，由此分别出不同的茶的名称和茶的质量。如潮州凤凰茶的茶素含量就高达百分之三十几，所以气味浓郁“耐冲”而且特别诱人，是上等的好茶。然而，在茶叶中同时还含有大量的单宁酸。一般情况下，少量的单宁酸，可以帮助消化蛋白，对抗烟碱的毒素，中和酒精等，但过量则会伤及肠胃了。这大约就是哲学中的矛盾统一。
如何才能趋利避害呢？用工夫茶的冲法。它既可以使茶素迅速挥发，而又不让单宁酸大量溶解（单宁酸要在水里浸泡一段时间才能大量溶解出来），所以喝工夫茶，尽得茶之精华而可免却茶之弊害。
前面所谈的，大都是从茶的物质属性上来讲它的好坏。茶还有一个隐性的好处，这一点也许潮州人会体会得更深些。
潮州话有“茶三、酒四”的说法，意思大概是说：喝茶要有三个人，而喝酒则要四个人。在潮汕人文和文化传统中，茶与衣食住行有着同样重要的地位。像宋时，苏东坡可以“食无肉而不能居无竹”一样，潮汕人“宁可三日无米，不可一时无茶”据传说，中国清代的乾隆皇帝年老退休时，一位大臣表示惋惜“国不可一日无君。”乾隆笑着说：“君不可一日无茶。”可见，茶文化全然已体现着生活的情趣和传统的文化精神。
潮汕工夫茶道大致可归纳为：和、爱、精、洁、思五个字。
这中间的“和”与“爱”就是中国文化传统中的精髓体现了。潮汕人“食茶”讲求祥和，而人与人之间的情谊，也在这宁静祥和、冲淡闲适的品茗中得到了升华。且潮人多有飘洋过海的，工夫茶也就随潮人的足迹走遍全球，同是他乡游子，一壶在手，倍感情真谊切。
至此“食茶”的好坏已无须明言；只是在冲饮中要注意度的把握，勿过冲就是。然而，茶的好处、益处实在不能尽言，最后引一首诗则大致可说明其中无穷的益处和美妙。
僧皎然诗云：“（茶）一饮荡昏昧，情思夷朗满天地。再饮清我神，忽如飞雨邑轻尘。三饮便得道，何须苦心破烦恼。”
作为一个潮汕人，对于传统文化中的茶文化却知之甚微，于是倍感有愧。从书店和图书馆搬来了不少关于茶文化方面的书，才知道其中的内蕴深不见底。而现在，对于我来说，最为获益的莫过于对“食茶”的益处和对其中“度的了解。
潮籍散文大家秦牧先生曾断言：“潮州茶道，堪称中国茶道之代表！”所以这里用了具有潮汕方言味道的“食茶”而不是喝茶或饮茶。
中国人对茶能喝善喝是历史上有名的。从历史文献中有记载的，至少已有四千年左右的历史了。古书尔雅上就有记载“早采者为茶，晚取者为茗”而作为中国历史上第一本诗歌总集的诗三百也有关于茶的记载。而最为系统的集中的阐述关于茶的，莫过于唐代的陆羽所著的茶经。
那么，为何中国人如此爱茶呢？这中间的好处自然不言自明。在神农本草经中说：“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之。”可见茶饿药用节奏。不仅如此，茶还有助消化、补充维生素c、调整生理机能等好处。所以有人说茶是“饥能使饱，饱能使饥”这是强调其促进消化的功能。据说冲了一杯上等的凤凰茶，放一粒饭粒在里头，过一夜之后饭粒就被消融为液体了。
说中国人爱茶，那么潮州人则是嗜茶。在潮汕（特别是潮州），几乎一年四季，白天夜晚；居家晏请，饭前饭后，总是离不开茶。并且，这茶不是一般的泡浸，而是以“工夫”著称。那一小杯茶液之酽，实在令人咋舌。在社会高速发展的今天，潮汕人仍以其独特的“工夫茶”文化享受着“采菊东篱下，悠然见南山”的淡和美妙的生活。清朝野史大观-清代述异中就有这样的文字：“中国讲求烹茶，以粤之潮州府工分茶为最。”在潮州话里有这样的俗语：“头冲是茶衣，二冲是茶皮，三冲是茶肉，四冲是茶髓，五、六冲后无好货。”这是在说“食茶”中对茶叶的浸泡的要求，是有一定道理的。因为浸泡的时间过长的话，茶叶中有一种叫单宁酸的成分会跑出来，单宁酸对人的脾胃具有副作用，对健康不利。
潮籍学者吴南生先生写过说潮州工分茶一文，中间引一篇小品文说明茶的好坏，甚为有趣。这里也引以说明：
山僧嗜茶，有樵夫日过焉，僧辄茶之。樵夫曰：茶有何德，而师嗜之甚也？僧曰：茶有三益，消食一也，除睡二也，寡欲三也。樵夫曰：师之所谓三益者，皆非小人之利。夫小人樵柴自给，豆浆藜羹，仅免饥馁，若嗜消食之物，是未免饥矣；终日辛劳，晏眼熟寐，微明不觉；若嗜除睡之物，是未免苦矣；小恩有妻，能与小人共贫困者，因有共眠之乐，若嗜寡欲之物，则妻不能安矣。如此三者，皆非小人之利，敢辞。
显然，山僧和樵夫各自看中的利益是不同的，但所体现茶的作用却是一样的。吴南生先生说：“之所以想喝茶，最主要是为了兴奋神经中枢，驱除疲劳，即山僧所说的‘除睡二也’。至于止渴、消食、解毒、强心、明目、利尿，还有什么补充维生素c，增加点矿物质，有利于血管柔和因而可以防止血管硬化，沉淀食水中的杂质使饮水清洁等等，只不过是其次而已。”
由于茶叶中含有大量茶素，能兴奋神经中枢。不同的茶叶所含茶素分量或气味不同，由此分别出不同的茶的名称和茶的质量。如潮州凤凰茶的茶素含量就高达百分之三十几，所以气味浓郁“耐冲”而且特别诱人，是上等的好茶。然而，在茶叶中同时还含有大量的单宁酸。一般情况下，少量的单宁酸，可以帮助消化蛋白，对抗烟碱的毒素，中和酒精等，但过量则会伤及肠胃了。这大约就是哲学中的矛盾统一。
如何才能趋利避害呢？用工夫茶的冲法。它既可以使茶素迅速挥发，而又不让单宁酸大量溶解（单宁酸要在水里浸泡一段时间才能大量溶解出来），所以喝工夫茶，尽得茶之精华而可免却茶之弊害。
前面所谈的，大都是从茶的物质属性上来讲它的好坏。茶还有一个隐性的好处，这一点也许潮州人会体会得更深些。
潮州话有“茶三、酒四”的说法，意思大概是说：喝茶要有三个人，而喝酒则要四个人。在潮汕人文和文化传统中，茶与衣食住行有着同样重要的地位。像宋时，苏东坡可以“食无肉而不能居无竹”一样，潮汕人“宁可三日无米，不可一时无茶”据传说，中国清代的乾隆皇帝年老退休时，一位大臣表示惋惜“国不可一日无君。”乾隆笑着说：“君不可一日无茶。”可见，茶文化全然已体现着生活的情趣和传统的文化精神。
潮汕工夫茶道大致可归纳为：和、爱、精、洁、思五个字。
这中间的“和”与“爱”就是中国文化传统中的精髓体现了。潮汕人“食茶”讲求祥和，而人与人之间的情谊，也在这宁静祥和、冲淡闲适的品茗中得到了升华。且潮人多有飘洋过海的，工夫茶也就随潮人的足迹走遍全球，同是他乡游子，一壶在手，倍感情真谊切。
至此“食茶”的好坏已无须明言；只是在冲饮中要注意度的把握，勿过冲就是。然而，茶的好处、益处实在不能尽言，最后引一首诗则大致可说明其中无穷的益处和美妙。
僧皎然诗云：“（茶）一饮荡昏昧，情思夷朗满天地。再饮清我神，忽如飞雨邑轻尘。三饮便得道，何须苦心破烦恼。”