第6章 尝试改造古代饭堂
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顾远华并未急着发言，而是留心观察了一番书院饭堂的管理模式，对比现代大学食堂的管理模式，在心里梳理并挑选古代能用到的管理办法打好腹稿后，才向哥哥兴奋的点点头。
“吴肆监，不知道有没有空闲的包厢，现在正是学子们吃饭的时候，大堂不太方便商议。”顾远铮环顾了一下大堂说道。
“您看在下的监舍可以么，在下令人把午食一并送来。”吴肆监看着顾远铮兄弟，侧身指了一下自己的监舍方向。
“好吧，那就打扰吴肆监了”
顾远华跟在哥哥的身后，二人一并随着吴肆监往监舍走去。三人进入监舍后，依礼落座后吴肆监招呼监舍里的童仆上茶。
“不瞒二位学子吴某盘下书院饭堂后，到现在已经快半年了，饭堂经营还算可以。就是午食学生下学太过集中，吴某安排对的杂役人手总是会出现供应不过来，饭堂的庖厨也会有偶尔吃紧的情况。”吴肆监一说起目前饭堂面临的问题，不禁面露忧色。
顾远华听着吴肆监的话，眼神不自觉的向哥哥望过去，那意思像是在说，哥哥我能说吗。
顾远铮看着弟弟鬼机灵的样子，心里不禁好笑。“远华，你有什么想法，说出来让吴肆监帮着把把关。”
“吴肆监，如果您不介意的话，在下能否称您一声吴叔。”顾远华冲着吴肆监露出一个不见外的憨笑。
吴肆监看着眼前这个粉雕玉砌的奶团子小少年冲着自己憨笑，心里没来由的就觉得亲切，真的像是自己的后辈子侄一样。“在下要是能有学子这样的子侄，是在下的荣幸。”
顾远华理了理思路说道：“晚辈现下观这书院饭堂很像是一间饭馆的样子。”
“学子说的没错，在下盘下书院饭堂前是在县城一家酒楼当掌柜的”
“这就不奇怪了，其实书院饭堂和酒楼最大的区别就在于用饭客源时间过于集中。所以当同一时间大量的用饭人员，您安排的杂役肯定会出现人员紧张的情况。晚辈觉得饭堂最重要的经营理念是要最大程度提升用餐翻台率和饭食、饭堂卫生质量，这样才能保证在有限的时间和环境里完成所有学子的用餐。”
“是这个理，在下也发现这个问题了，就是一时半会儿没有很好的解决办法”
“晚辈有个不成熟的想法，是这样子的，您可以把现在单一的饭馆订餐方式，换成大锅预先制作好多几种菜品，拿着餐盘，想吃什么品就按照定量规格打一份，大号菜品到制定的盛饭的柜台付钱.....”顾远华对两人，慢慢地将现代社会大学食堂的经营模式详细的讲了数来。在顾远华描述期间，吴肆监拿来纸笔将整体的方案记录了下来。
顾远华顺道把大学每日菜品宣传方式，大食堂、小炒窗口、水吧等经营方法一并传授给吴肆监。
随着顾远华的讲述，吴肆监的眉头舒展，嘴巴笑得合不拢，困扰自己6个多月的难题，被眼前这个小少年一点点的解决，不禁感慨真的是英雄出少年啊。
“远华贤侄真是聪慧过人，真想不到你这么小的年纪，对经商之道竟然有这么独到的见解。吴某真的生平仅见，远峥贤侄令弟未来真的不可限量啊。”
“吴叔，您过奖了，家弟幼时最喜欢和家父巡查治下州县，多少学了不少东西。”
“吴叔，您别这么夸晚辈，晚辈承受不起。这些想法，您可以尝试一下是否可行，晚辈也就是根据饭堂的的特殊性提出针对性的管理方式调整，实际上也不知道对不对。您可以试试，看是否能够成行。如果能帮到您就好了，到时候晚辈来吃饭，您可得给我打折啊。”
“这有什么难得，就算不行，冲你这小子，你什么来吃饭吴叔都一定管饭。”
吴肆监迫不及待的开始草拟饭堂的改革方案，准备呈交给书院山长审核，通过后就开始执行。在此期间，他还小氛围的搞了一次试运行，结果效果还是很不错的。
顾远华并未急着发言，而是留心观察了一番书院饭堂的管理模式，对比现代大学食堂的管理模式，在心里梳理并挑选古代能用到的管理办法打好腹稿后，才向哥哥兴奋的点点头。
“吴肆监，不知道有没有空闲的包厢，现在正是学子们吃饭的时候，大堂不太方便商议。”顾远铮环顾了一下大堂说道。
“您看在下的监舍可以么，在下令人把午食一并送来。”吴肆监看着顾远铮兄弟，侧身指了一下自己的监舍方向。
“好吧，那就打扰吴肆监了”
顾远华跟在哥哥的身后，二人一并随着吴肆监往监舍走去。三人进入监舍后，依礼落座后吴肆监招呼监舍里的童仆上茶。
“不瞒二位学子吴某盘下书院饭堂后，到现在已经快半年了，饭堂经营还算可以。就是午食学生下学太过集中，吴某安排对的杂役人手总是会出现供应不过来，饭堂的庖厨也会有偶尔吃紧的情况。”吴肆监一说起目前饭堂面临的问题，不禁面露忧色。
顾远华听着吴肆监的话，眼神不自觉的向哥哥望过去，那意思像是在说，哥哥我能说吗。
顾远铮看着弟弟鬼机灵的样子，心里不禁好笑。“远华，你有什么想法，说出来让吴肆监帮着把把关。”
“吴肆监，如果您不介意的话，在下能否称您一声吴叔。”顾远华冲着吴肆监露出一个不见外的憨笑。
吴肆监看着眼前这个粉雕玉砌的奶团子小少年冲着自己憨笑，心里没来由的就觉得亲切，真的像是自己的后辈子侄一样。“在下要是能有学子这样的子侄，是在下的荣幸。”
顾远华理了理思路说道：“晚辈现下观这书院饭堂很像是一间饭馆的样子。”
“学子说的没错，在下盘下书院饭堂前是在县城一家酒楼当掌柜的”
“这就不奇怪了，其实书院饭堂和酒楼最大的区别就在于用饭客源时间过于集中。所以当同一时间大量的用饭人员，您安排的杂役肯定会出现人员紧张的情况。晚辈觉得饭堂最重要的经营理念是要最大程度提升用餐翻台率和饭食、饭堂卫生质量，这样才能保证在有限的时间和环境里完成所有学子的用餐。”
“是这个理，在下也发现这个问题了，就是一时半会儿没有很好的解决办法”
“晚辈有个不成熟的想法，是这样子的，您可以把现在单一的饭馆订餐方式，换成大锅预先制作好多几种菜品，拿着餐盘，想吃什么品就按照定量规格打一份，大号菜品到制定的盛饭的柜台付钱.....”顾远华对两人，慢慢地将现代社会大学食堂的经营模式详细的讲了数来。在顾远华描述期间，吴肆监拿来纸笔将整体的方案记录了下来。
顾远华顺道把大学每日菜品宣传方式，大食堂、小炒窗口、水吧等经营方法一并传授给吴肆监。
随着顾远华的讲述，吴肆监的眉头舒展，嘴巴笑得合不拢，困扰自己6个多月的难题，被眼前这个小少年一点点的解决，不禁感慨真的是英雄出少年啊。
“远华贤侄真是聪慧过人，真想不到你这么小的年纪，对经商之道竟然有这么独到的见解。吴某真的生平仅见，远峥贤侄令弟未来真的不可限量啊。”
“吴叔，您过奖了，家弟幼时最喜欢和家父巡查治下州县，多少学了不少东西。”
“吴叔，您别这么夸晚辈，晚辈承受不起。这些想法，您可以尝试一下是否可行，晚辈也就是根据饭堂的的特殊性提出针对性的管理方式调整，实际上也不知道对不对。您可以试试，看是否能够成行。如果能帮到您就好了，到时候晚辈来吃饭，您可得给我打折啊。”
“这有什么难得，就算不行，冲你这小子，你什么来吃饭吴叔都一定管饭。”
吴肆监迫不及待的开始草拟饭堂的改革方案，准备呈交给书院山长审核，通过后就开始执行。在此期间，他还小氛围的搞了一次试运行，结果效果还是很不错的。