第一百二十一章 杀猪饭初显身手
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(); 这种炭火大签烧烤，在现代很是受欢迎的。在我们西南这边，大家都爱这样大口吃肉，大碗喝酒的活动。
在我们这边的农村，特别是我们镇子里，大家就喜欢时常约上一群朋友，在家里宰两只鸡或是买上些牛羊肉类，切成大块串上大竹签火盆上烤来吃，或是直接用家里订做的带烧烤网的桌上烤，还能顺便在肉里拌上些素菜，边烤边喝，真是件幸福的事。
许是太想念现在的家，自从三年前家里每年都能杀上年猪开始，我就想到了它，每年都要带着哥哥们烤上那么一两次。
这烧烤真是走那都无敌，不光家里人喜欢，也很是受这些孩子和大人们的欢迎，爷爷带着两个外公和村长更是在堂屋里，就着奶奶给油酥好的花生米，和这烤肉串喝想了小酒。
100多串的肉串，每串也得有2两多，一个多小时就被造了大半。而且除了爷爷他们消灭了七八串外，大人们基本每人都只推让着吃上一串，二三十个孩子的战斗力真不可小视，看着大家边笑闹边还正干劲实足的围着火盆烤着，让我连连咂舌。
喂完小表弟吃下了一串没辣椒的烧肉串，给四个喝酒的老爷子烤了八串肉，在桌上用蘸料盆中的小勺瓢了料撒上就送了过去：“爷爷，肉串来了，你们快乘热吃，这次都给你们撒了料的，绝对够味。”
爷爷还没开口，村长就笑道：“唉，还是刘兄弟你家会吃啊，这肉这么串着烤出来吃着可真够劲，虽是瘦肉，可也很是好吃啊。”
听着四个老爷子因这句话说笑起来，心中实属无语，在这年代大家竟都觉得肥肉才好吃，唉。太穷又少肉，让百姓们的口味都变了。
我等我多想，爷爷已经笑道：“等下让你哥哥再切些肉腌上，中午开荒的人回来也烤上一些吃。去催催你奶奶她们，让她们中午饭煮早些，晚饭今天咱们早些开。还有啊，记得让他们多切些五花肉混着，这瘦肉虽也不错，可真赶不上五花肉好吃，我也是爱吃些肥的。”
他这一说完，两个外公也都连连点头，村长倒是不好意思的道：“嘿嘿，刘兄弟我也就这么一说。中午就不用再烤了吧，那山上可是有五六十号人呢，这......”
不等他说完，爷爷就笑说了起来，我也忙接话道：“黄爷爷。放心吧，今天可是杀了四头大肥猪呢，光肉就得有五六百斤，够我们今天造的了。等以后大家都挣上了钱，咱们村没事就聚一块烧烤，多热闹啊。呵呵。”
听我这样傻笑，爷爷笑骂了我几句馋嘴。村长却道：“嗯，刘兄弟也别说芽儿，小孩子家心性单纯，却最是能说到下道上。只要咱们像今年这样接着干上几年，可不得这家都过好日子，时不时有肉吃了嘛。”
说完这些转头看着我道：“芽儿。黄爷爷今天都答应你了，等以后日子过好起来，咱们村里只要开会，就一起烤肉吃，边吃肉边说事。哈，哈哈，那日子过得真是神仙一样了。”
听村长这样一说，惹得另外三个老爷子自是一阵大笑，见四人都这么开心，我跟着笑笑后想了一想看着村长道：“黄爷爷，那可说定了，你别骗小孩子。”
见又是惹得四人了阵笑，我才又得意的道：“我给你们说个秘密。”
见大家都好奇的注视着我，村长点了头催我讲，我才兴奋的道：“这是我听我哥他们商量的。现在我大伯家不是开出了荒山吗，还让开荒的乡亲们给在沟边地头种上了野菊花，听哥哥们商量说，这菊花以后村里人都能来摘，虽然我们家买下了山，却也不会影响大家每年卖菊花的收入，说不得还能更多。他们还希望给村里人都讲讲，让大家能来的都来帮着我家开荒，以后开完了荒还得种树什么的，明年种地也要请大家帮忙，他们还希望村民们都能跟着我们家这样种地，说那产量可比有些家瞎捣鼓高不少。那作坊建好也得招不少工人呢，而且都有工钱拿喔。黄爷爷你们说，这样村里人是不是就能挣下不少钱了？咱们村开会能烤肉的日子是不是不远了？”
一口气说完后，兴奋期待的看着四个老爷子。
爷爷自是不知道这是我心里一直的打算，只以为是听大人们和哥哥们常说直怕，而我又是个有主意的，所以爷爷听了这话只是一愣就点着头笑应着，而村长和外公们愣了一会儿却是听得很新奇。
村长听完细琢磨一下，看着没意见的爷爷笑道：“呵呵，刘兄弟家的孩子都是有主意的，也都跟你一样是个心宽的人。成。这些打算对咱们村里的人可都是大好事，也难得你们有心了。等下午大家都来吃饭时，我把这事给大家说说。前阵村里还有些人在担心呢，以为你们家买下了山，那每年能摘的菊花收入就少了，真是有些眼浅。”
说着说着，几个老爷子就讲起了将来的打算，爷爷也跟他们说起了家里的一些安排。见四人开心的讨论起来，我也打着招呼后退了出去。
这些时日，我多少还是听到一些村民私下议论的眼红，说我们家是发达了，他们来年少了进项只怕越过越穷。
今天乘村长在这，把这话头提起来，让爷爷跟着他好好说说，然后借村长之口把那些话跟村民们说开了，省得不少村民心里不安，也让村民们更能看到盼头。
到厨房中时，奶奶和大伯娘带着几个帮忙的女人已经准备起了中午饭和下午饭了。
一进厨房就见大锅里蒸着大米饭，看奶奶正拿了刀在盆中划着猪血，地是摆着三大盆已经洗好后的豌豆尖，我问；道：“哇，奶奶，今天中午吃米饭啊，是要用豌豆尖煮猪血吃吗？”见奶奶点头应了，我笑道：“把咱们家之前腌的蚕豆尖腌菜也煮些进去吧，那东西不光平时烧汤好吃。煮猪血里也绝对很好吃。”
看我口水都快流出来，奶奶笑骂道：“就你嘴馋，知道了。中午还用芹菜炒了猪腿肉呢，也就这两个菜先凑合着吃顿。下午再整上多些好吃的。”
她这话一说，旁边帮忙的周婶李婶子等几个女人笑开了，周婶直接笑道：“杨大娘这话说得真是，又有米饭又有猪血，不炒了肉，这可是过年的火食了，咱们这次是跟着沾光提前过年了。”说完一群女人嘻嘻哈哈的笑闹打趣起来。
她这话说的确实是实话了，目前来说，村里的人家可不是家家敢吃白米饭的，而且肉也怕是一两月不见得都能吃上一次。
这阵笑闹后。大伯娘看着我打趣道：“外边不是正烧烤吗，芽儿怎么进来了？你不会是又有什么主意，要瞎捣鼓了吧。”
呵呵，大伯娘确实够了解我，我也不反驳。直接得意的笑道：“那自然是啊，咱们家可是我做菜最拿手了，不信你们都可以问我奶奶。”说完看着奶奶讨好的笑道：“是吧奶奶？”
一句话惹得大家笑了起来，几个女人还有些不信，直到奶奶笑骂道：“是了是了，就你做的最好吃。”说完看着几个女人笑道：“我家芽儿这小丫头，从小就爱跟他哥哥们到镇上的食味居去卖菜。不知什么时候，跟那食味居的师父偷学了几手，做饭菜确实是有些能耐了，不光味道好，样式也都新。”
大伯娘也笑了起来，夸奖了我几句子。原来我时常这么变了花样。做出了些好吃的，家里人竟都以为我是到食味居跟大厨偷师了。
嗯，这可是好事，那就算以后再大手大脚的做出些什么菜来，想来大家也都能接受了。
正暗暗得意。大伯娘切完了肉，走到跟着点点我的头笑道：“你这丫头，夸你两句就得意上了。你来了正好，我们刚才正商量着下午得做些什么菜呢，你爷爷说下午要接里长和理事衙门里的人都来吃饭，还请了王老太爷一年，还有你哥哥们学馆的夫子一家，这饭菜可得安排精细些。呵呵，就算你不来，等会儿也得让你出出主意。”
哟，原来刚才是合着奶奶两人逗我玩呢，害我还这么争取了半天。抓着大伯娘和奶奶就是一顿的撒娇、而赖后，扫了扫旁边屋内的肉，想想后出起了主意。
不一会就跑仓库里拿上纸笔理出了下午的菜单：
猪骨炖萝卜。因估计得有两三百号人吃饭，所以骨头不光用上了4头猪的猪大骨、杂骨、背骨，也用上了些排骨。
蒜香排骨。用排骨裹了混着面粉、蒜蓉、胡椒、花椒和盐的糊糊，直接用油炸成金黄色。
红烧肥肠。把洗干净的肥肠用水煮透，然后切两寸长的小段，锅烧热加没，等油拉烟后放处豆瓣姜片炒香，然后倒入肥肠翻炒，几分钟后加入水，煮开，换上小锅装上放土炉子上慢慢炖粑，再加入切成丁的土豆，出锅时撒上小葱香菜提味道。
蒸肘子。下午准备的是30桌的菜，所以真正的肘子是不够的，只有加上猪腿肉切方块代替上。把这些肉切成1斤大小的块，用盐先腌一下，然后装在大土碗中，肉上再放上几片姜片和大葱段，然后连碗一起放入蒸笼里大火蒸一肉软烂。上桌前浇上调好的酸辣可口的调料汁就行。
蒸烧白。五花肉放在火上把皮上的余毛根烧尽，皮子已是变成了金黄色，切成长方块后煮熟切片。把腌好的蚕豆尖切细，拌上一些酱油、花椒、姜片，然后把这些盖在装了十几片五花肉的上方，放入蒸笼里蒸上。蚕豆尖腌菜可比现代蒸烧白的芽菜好，蒸出的烧白味道更有回味。是我好就梦想吃到的。
坨坨肉。现代也有人叫红烧肉，但初始作法相同，后却不同。把五花肉烧毛后切块煮熟，然后切成鸡蛋大小的坨坨，在锅中炒一些红糖后加适量油，倒入肉坨子，翻炸成金黄色，然后捞上肉坨放入加了清水的锅中，加上姜片、大葱段慢火煮软烂。配上一个酸辣可口的蘸水，坨坨肉软糯可口，好吃却不油腻。
芹菜炒瘦肉。这就简单了，用上大小里脊肉和猪腿上的瘦肉切小片，肉片拌上些豆瓣，炒散开加入芹菜翻炒，加盐出锅就成。
这些都是在现代时，镇里家家户户都会做的一部分杀猪菜。
把单子的上菜名字和作法给奶奶她们一群人一一细说完，才是看着吃惊发愣的几人笑道：“这就六个肉菜了，不是还剩下三盆猪血么，下午时也用腌豆尖和豌豆尖煮上，再煮一个大家都离不了的青菜汤，这就差不多了。”
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