第一百三十六章 横生波折
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除了在主席台上的评委，刚才坐在台下的几排同样也是评委。
不同于领导们坐在高处看着，这些评委游走于各自划定的负责区域，考察厨师的各项基本功能力。
比如看刀工如何、看技术动作是否规范、看摆盘造型设计。
负责杨振兴这边的三位评委不约而同的因为刚才他处理卫生的动作给与了加分。
打扫完卫生正在合计一会儿该如何准备的杨振兴不知道他已经在开始就领先了其他人。
很快，学生志愿者用推车推来了大量食材。
然后按照每一位厨师的需求，进行分配配送。
这些食材都是已经由学生们处理清洗干净的，省去了厨师们不少麻烦。
他们只需要拿到食材后进行加工处理即可。
不少厨师拿到食材后，简单的确认了一下种类和数量是否符合自己要求后，变开始拿着刀进行进一步加工。
也有不少厨师没有立刻动手，而是仔细的检查食材的新鲜程度。
杨振兴属于后者，他在检查数量种类是否缺少的同时，一并连食材品质都进行了检查。
“不好意思！”
杨振兴举手，喊来了刚帮他配送食材的学生志愿者。
“请问您有什么事儿？”
“刚给我的大肠没有清洗干净，”杨振兴用手翻开肠子，把里面没清洗干净的地方展露出来，好让对方可以仔细的看到。
志愿者脸一红，连忙说道：“对不起，对不起，我这就给您换一份新的。”
哪知道杨振兴接着说道：“稍等一下，这份肚子也帮我换一份吧，这份是昨儿的，不太新鲜了。”
学生志愿者接过两个盘子，红着脸匆匆的跑去帮助杨振兴更换食材。
材料的准备和清洗全都是由他们这些学生准备的。
现在居然出现了没清洗干净等问题，还是在这样的场合，真的丢人丢大发了。
在更换食材的时候，杨振兴开始切配葱姜蒜等配料，处理要用到的鸡胗。
同时把制作肉丝拉皮用到的木耳、黄瓜、海米等食材处理妥当。
严格来说油爆双脆材料只取鸡胗边儿和肚头那一点儿，其他地方不要。
但是杨振兴看到规定，提供的材料不能私下带走，本着节约不浪费，他没讲究那么多。
就在杨振兴准备制作粉皮的时候，跑去帮忙更换食材的学生志愿者气喘吁吁的端着更换好的食材跑了回来。
把食材放在操作台上，学生上气不接下气，说道：“老师，您，您看行不行，不行，我再跟您换去。”
“劳您驾，没必要跑的，时间来得及。”
给对方送去关心后，杨振兴再次检查更换后的食材。
大肠没有了问题，但是猪肚，杨振兴发现似乎并没有任何变化。
他斟酌了一下，然后看着对方，问道：“这猪肚没有其他的了吗？”
“老师，剩下的肚子都跟这块一样的，我还是挑了之后给您拿过来的。”
“恩，我知道了，你先去忙吧。”
杨振兴没有继续为难学生志愿者，等对方走后，他举手示意来回观察的评委过来。
负责这一片评审的是三个中年男子，看上去都四五十岁。
看到杨振兴举手示意，其中一位挺胖的评委走了过来，问道：“这位选手，有什么问题？”
“评委老师，我刚才更换了一块儿猪肚，但不管是换之前还是更换之后的肚子都不怎么新鲜，所以想寻求您几位的帮助。”
评委弯腰低头，看了看操作台上的猪肚，又用手指按了按，放鼻子下面闻了闻。
而后他拿出一张卫生纸擦着手，说道：“我知道了，你先处理着其他食材，我这就去找负责人过来。”
看到事情可以解决，杨振兴道谢之后，开始制作肉丝拉皮用到的粉皮。
粉皮制作十分考验功夫，每道程序都有讲究。
首先要使用优质淀粉加少许精盐调成稀糊，用行话叫旋子。
调好之后倒入一个铁盆或者不锈钢盆里，把盆放在沸水上面使之漂浮。
这时候需要不断的旋转拉制，让稀糊受热均匀成熟凝固，等凝固后再放入凉水过凉，粉皮就制作好了。
用说的三两句就能讲完，看上去十分简单。
但是在实际操作当中是十分考验技术和厨师对时间的把控。
如果旋子旋转的不到位，拉的不好，那么稀糊会变成半生不熟的状态，完全没法用。
而且厚度不一样，切出来口感也不好，调味儿不均匀。
如果时间太长，过了过凉水的最佳时间，那样就做老了，口感不会柔软，吃起来跟嚼厚面皮儿似的。
真正做好的淀粉拉皮，要求色白透明，质地柔软湿润。
这样不但看着美观，接下来用各种调味料调味儿也能更容易入味儿。
等杨振兴粉皮都做好了，那位胖胖的评委才带着另一个戴着眼镜满头大汗的男子回来。
领到他的操作台前，评委站住后说道：“就是这位厨师的食材出现了问题。”
然后又对着杨振兴介绍道：“这位是烹饪学校的后勤负责人，这次大赛的食材全都由他负责，有问题的话跟他说就行。”
杨振兴点点头，道了声谢，然后看着负责人说道：“您好，我刚才更换了一次猪肚，发现都不怎么新鲜，请问还有其他新鲜的猪肚没有？”
负责人擦擦头上的汗，看着盆里的猪肚，说道：“这都是昨儿我们采购的，都是新鲜货，您是不是搞错了？”
“不可能，我在后厨经常处理猪肚，对新鲜不新鲜还是知道的。”
说完，杨振兴把肚子从盆里拿出来，指着说道：“您看这猪肚，颜色都已经有些发青，新鲜的应该是白色带浅黄才对，而且这肚子的弹性也不怎么好。”
接着，他翻开猪肚，指着里面又说道：“您再看，新鲜的猪肚应该是光滑的，粘液很多，这块儿都长疙瘩了，也没多少粘液，就算是头天买的，也不可能成这样。”
这下子，负责人头上的汗出的更多了。
他看着杨振兴斟酌的说道：“我们现在有的猪肚都是这样的，您要不满意不行换一道菜？”
“换一道菜？”杨振兴直接愣住了。
他看向评委问道：“这会儿还能更换已经报上去的菜吗？我可是从一个多星期前就在准备的。”
胖评委摇了摇头，看着负责人说道：“菜早就在报名的时候就报上去了，是不可能更改的，这事儿你们看看抓紧时间解决一下吧。
真要耽误了选手比赛，到时候你可要吃挂落的！”
除了在主席台上的评委，刚才坐在台下的几排同样也是评委。
不同于领导们坐在高处看着，这些评委游走于各自划定的负责区域，考察厨师的各项基本功能力。
比如看刀工如何、看技术动作是否规范、看摆盘造型设计。
负责杨振兴这边的三位评委不约而同的因为刚才他处理卫生的动作给与了加分。
打扫完卫生正在合计一会儿该如何准备的杨振兴不知道他已经在开始就领先了其他人。
很快，学生志愿者用推车推来了大量食材。
然后按照每一位厨师的需求，进行分配配送。
这些食材都是已经由学生们处理清洗干净的，省去了厨师们不少麻烦。
他们只需要拿到食材后进行加工处理即可。
不少厨师拿到食材后，简单的确认了一下种类和数量是否符合自己要求后，变开始拿着刀进行进一步加工。
也有不少厨师没有立刻动手，而是仔细的检查食材的新鲜程度。
杨振兴属于后者，他在检查数量种类是否缺少的同时，一并连食材品质都进行了检查。
“不好意思！”
杨振兴举手，喊来了刚帮他配送食材的学生志愿者。
“请问您有什么事儿？”
“刚给我的大肠没有清洗干净，”杨振兴用手翻开肠子，把里面没清洗干净的地方展露出来，好让对方可以仔细的看到。
志愿者脸一红，连忙说道：“对不起，对不起，我这就给您换一份新的。”
哪知道杨振兴接着说道：“稍等一下，这份肚子也帮我换一份吧，这份是昨儿的，不太新鲜了。”
学生志愿者接过两个盘子，红着脸匆匆的跑去帮助杨振兴更换食材。
材料的准备和清洗全都是由他们这些学生准备的。
现在居然出现了没清洗干净等问题，还是在这样的场合，真的丢人丢大发了。
在更换食材的时候，杨振兴开始切配葱姜蒜等配料，处理要用到的鸡胗。
同时把制作肉丝拉皮用到的木耳、黄瓜、海米等食材处理妥当。
严格来说油爆双脆材料只取鸡胗边儿和肚头那一点儿，其他地方不要。
但是杨振兴看到规定，提供的材料不能私下带走，本着节约不浪费，他没讲究那么多。
就在杨振兴准备制作粉皮的时候，跑去帮忙更换食材的学生志愿者气喘吁吁的端着更换好的食材跑了回来。
把食材放在操作台上，学生上气不接下气，说道：“老师，您，您看行不行，不行，我再跟您换去。”
“劳您驾，没必要跑的，时间来得及。”
给对方送去关心后，杨振兴再次检查更换后的食材。
大肠没有了问题，但是猪肚，杨振兴发现似乎并没有任何变化。
他斟酌了一下，然后看着对方，问道：“这猪肚没有其他的了吗？”
“老师，剩下的肚子都跟这块一样的，我还是挑了之后给您拿过来的。”
“恩，我知道了，你先去忙吧。”
杨振兴没有继续为难学生志愿者，等对方走后，他举手示意来回观察的评委过来。
负责这一片评审的是三个中年男子，看上去都四五十岁。
看到杨振兴举手示意，其中一位挺胖的评委走了过来，问道：“这位选手，有什么问题？”
“评委老师，我刚才更换了一块儿猪肚，但不管是换之前还是更换之后的肚子都不怎么新鲜，所以想寻求您几位的帮助。”
评委弯腰低头，看了看操作台上的猪肚，又用手指按了按，放鼻子下面闻了闻。
而后他拿出一张卫生纸擦着手，说道：“我知道了，你先处理着其他食材，我这就去找负责人过来。”
看到事情可以解决，杨振兴道谢之后，开始制作肉丝拉皮用到的粉皮。
粉皮制作十分考验功夫，每道程序都有讲究。
首先要使用优质淀粉加少许精盐调成稀糊，用行话叫旋子。
调好之后倒入一个铁盆或者不锈钢盆里，把盆放在沸水上面使之漂浮。
这时候需要不断的旋转拉制，让稀糊受热均匀成熟凝固，等凝固后再放入凉水过凉，粉皮就制作好了。
用说的三两句就能讲完，看上去十分简单。
但是在实际操作当中是十分考验技术和厨师对时间的把控。
如果旋子旋转的不到位，拉的不好，那么稀糊会变成半生不熟的状态，完全没法用。
而且厚度不一样，切出来口感也不好，调味儿不均匀。
如果时间太长，过了过凉水的最佳时间，那样就做老了，口感不会柔软，吃起来跟嚼厚面皮儿似的。
真正做好的淀粉拉皮，要求色白透明，质地柔软湿润。
这样不但看着美观，接下来用各种调味料调味儿也能更容易入味儿。
等杨振兴粉皮都做好了，那位胖胖的评委才带着另一个戴着眼镜满头大汗的男子回来。
领到他的操作台前，评委站住后说道：“就是这位厨师的食材出现了问题。”
然后又对着杨振兴介绍道：“这位是烹饪学校的后勤负责人，这次大赛的食材全都由他负责，有问题的话跟他说就行。”
杨振兴点点头，道了声谢，然后看着负责人说道：“您好，我刚才更换了一次猪肚，发现都不怎么新鲜，请问还有其他新鲜的猪肚没有？”
负责人擦擦头上的汗，看着盆里的猪肚，说道：“这都是昨儿我们采购的，都是新鲜货，您是不是搞错了？”
“不可能，我在后厨经常处理猪肚，对新鲜不新鲜还是知道的。”
说完，杨振兴把肚子从盆里拿出来，指着说道：“您看这猪肚，颜色都已经有些发青，新鲜的应该是白色带浅黄才对，而且这肚子的弹性也不怎么好。”
接着，他翻开猪肚，指着里面又说道：“您再看，新鲜的猪肚应该是光滑的，粘液很多，这块儿都长疙瘩了，也没多少粘液，就算是头天买的，也不可能成这样。”
这下子，负责人头上的汗出的更多了。
他看着杨振兴斟酌的说道：“我们现在有的猪肚都是这样的，您要不满意不行换一道菜？”
“换一道菜？”杨振兴直接愣住了。
他看向评委问道：“这会儿还能更换已经报上去的菜吗？我可是从一个多星期前就在准备的。”
胖评委摇了摇头，看着负责人说道：“菜早就在报名的时候就报上去了，是不可能更改的，这事儿你们看看抓紧时间解决一下吧。
真要耽误了选手比赛，到时候你可要吃挂落的！”