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中国茶文化之九

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      在中国的茶文化史上,除了讲究茶叶的品位,讲究泡茶的方法之外,用于茶艺的工具种类也是很多的,大概可以分为置茶器、理茶器、分茶器、品茗器、涤洁器等等。

    置茶器包括,茶则、茶漏、茶荷、茶擂、茶仓。理茶器包括,茶夹、茶匙、茶针、茶桨。分茶器为茶海。品茗器包括,茶杯、闻香杯、杯碟。涤洁器包括,茶盘、茶船、渣方、水方、涤方、茶巾、容则。还有其它一些泡茶工具,如煮水器、壶垫、盖置、奉茶盘、茶拂、温度计、茶巾盘、香炉等。

    关于茶艺工具,笔者在此只作简单的介绍,但是作为泡茶的最重要的工具,当然非茶壶莫属。一把好壶不但使用方便,更能泡出茶叶的真滋味,因此“识壶”成为“识茶”之外的第二门喝茶的学问。

    在中国的茶具历史上“土陶”是有史以来第一种用来制作茶具的材料,后来随着技术发展,釉陶、彩陶、彩瓷也开始行于茶道。其中,明代开始大为出色的紫砂茶壶,更是嗜茶人士爱不释手的泡茶用具。

    以下简介茶壶的选购技巧:

    1、在茶壶中注水半壶以上,盖上壶盖,用手压住壶盖上的小孔,然后将水倒出。如果滴水不漏,表示此壶的密合度很好,这样壶口与壶盖的密合度高,泡茶时才能将茶叶散发的香气凝聚,保持茶香。

    2、倒水时,水要直、挺、流畅,不能有小花飞溅的情况。

    3、将茶壶去盖倒放桌面,查看壶口与壶嘴是否同时与桌面贴合,若壶嘴高于壶口,倒茶时茶汤会由壶口溢出;反之,则注水未满水却从壶嘴流出,此二种壶都不适合用来泡茶。

    4、茶壶的外观应完整,做工精细,可借助放大镜来观察壶的外表质地,而壶的内部应干净无泥味或异味。

    5、将茶壶放在手掌上,以壶盖轻轻碰触壶身并盖上,若发出铿锵清脆的声音,表示壶的质地良好,而声音过于低沉或者尖锐都不好。

    6、注满水时,握住并提起壶把,若觉得重心适中,壶把粗细和弯度合宜不碍手,便是一把好壶。

    泡茶时,无论茶壶、茶杯、煮茶器及茶叶,都要避免沾煤、烟、油腥等杂味。任何种类的茶叶都不宜浸泡过久,茶汤应与茶叶分开,并即泡即饮,过浓的茶汤对身体不利,浸泡过久的茶汤则会释放出多量的儿茶素与咖啡因,破坏茶叶特有的香气与滋味。泡茶后,要随手将茶壶和茶杯冲洗干净,置于通风处晾干,才不会留下茶渍,以利于茶具美观。

    中国茶文化的精髓在于品味和欣赏,只要我们稍微用点技巧,人人都可以利用自己的味觉与嗅觉了解茶中的道理。品赏时一是闻香气,茶中的香气是茶叶本身具备的芳香物质,我们将茶置于鼻下方,就能闻到各种不同的茶香。二是尝滋味,品尝时,可用汤匙舀5—10ml茶汤入口中,以舌头在口腔中来回打转,让茶汤充分与口中味觉器官接触后,以鼻子呼出口中气味,然后将茶汤慢慢咽下,感受茶汤的滋味表现。

    其实,茶作为我们生活中不可缺少的饮品,大多数饮用者还是以解渴为原则的,无论多么高级的饮料如果失去了最基本的功用,也就失去了存在的价值,同时也就失去了最广大的受用者,而我国的茶饮料,正是以其最低廉的价格,在世界的饮料市场上,有着越来越重要的地位。

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