素食种种

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    亲爱的小文:

    英文里有四句诗:

    itsaveryoddthing——

    asoddascanbe——

    thatwhatevermissteats

    turnsintomisst。(walterdelamare“misst。”1913)

    (那真是顶怪顶怪的事,要怎么怪怎么怪,不论t小姐吃什么,结果都变成了t小姐。)

    为什么吗?因为misst肚子里来了一套nutrition,中文叫“营养”最重要的“营养素”(nutrients)是:

    一、蛋白质(proteins)——蛋白质是增加和修补身体组织的材料,就好像房子的砖头一样。蛋白质不能存在身体里,所以要每天吃才行。

    缺乏蛋白质就要得“垮十奥克尔”病。kwashiorkor—anoftenfatalconditionofinfantsandyoungchildrencausedbyaproteindeficiencyinthediet。itoccursa摸ngpoorerpeoplesoftheworldandcausestuntedphysicalandmentalgrowth,lossofhairpigment,swellingoftissues,etc。非洲的小黑人很穷,吃的东西只是热量足,蛋白质不足,所以常得这种病。不但人,动物缺乏了蛋白质也不行,小老鼠缺乏蛋白质就长不大,走起路来也懒洋洋的。

    食物中的蛋白质多没用,还得有“生理价”(biologicalvalue)才行,生理价就是包含“胺基酸”(aminoacids)的多少,花生(peanuts)虽然蛋白质比蛋(eggs)多,但生理价却少,所以蛋的蛋白质最多,因为蛋白质的生理价最多。

    动物性的蛋白质比植物性的蛋白质生理价多,所以吃肉少的或吃素的块头就小。

    “素食主义”(vegetarianism)是很人道的,但缺乏蛋白质,是一个大问题。

    很多名人是吃素的,这种人叫vegetarian,十八世纪法国大哲学家、思想家卢梭(rousseau)是吃素的、十九到二十世纪的俄国文学家托尔斯泰(leotolstoy)是吃素的、十九到二十世纪的英国文学家萧伯纳(georgebernardshaw)是吃素的、爸爸一再跟你提到过的印度甘地(gandhi)也是吃素的。吃素的人比较长寿,shaw活了九十四、tolstoy活了八十二、gandhi活了七十八(被刺的)、rousseau活了六十六(传说被害),由此可见,蛋白质光吃植物性的好像也够了。

    二、醣类(car波hydrates)——醣类给人energy,人走路、写字、打架、飞眼、大便都需要能源,醣类就是电灯的电、汽车的汽油,醣类以糖最多,下面这个表,你可清楚地知道食物中糖占的百分比:

    sugar100banana22。0

    rice90。0corn19。2

    prune73。3potato18。4

    molasses(cane)69。3grapefruit14。4

    oatmeal67。5apple14。2

    limabeans65。9orange11。6

    whitebread53。1milk4。9

    whole-wheatbread49。7celery3。7

    三、脂肪(fats)——也给人energy,人用不了,多余的脂肪便会存下来,于是变成胖了,变成mr。five-by-five,像六姑父一样,六姑父再胖一点,就和图片上的大胖子一样。

    四、维生素,就是维他命(vitamins)——维他命不能缺,缺了就生怪毛病,比如两只小猪一只缺了维他命b1,就长得不一样。缺乏维他命d,就得软骨病(rickets)。

    五、矿物质(minerals)——缺了钙,牙齿和骨头就受影响。人身体里还需要别的许多矿物质。

    六、水(water)——水占人体重的六%—六五%。有人说女人是水做的,男人是泥做的,其实男女都是水做的。

    营养病有两种,一种是营养不足(malnutrition),一种是吃得太好体重过重(overweight)。

    爸爸

    一九七五年五月十日

    附:姥姥和你五月一日信都收到。你的成绩比别的小朋友都好,爸爸真高兴。

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