035章大师的刀
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“这么新鲜的鲷鱼，哪里有卖，从东京湾一出水，我就驱车赶到这里，不然哪里会这么活蹦乱跳。”钓鱼老一脸得意的说道。
“确实，这么新鲜的鲷鱼，做成刺身一定很好吃！”秃顶大叔看着红色大鱼，口水都快流下来。
“可惜，高崎老板不在，这鲷鱼只能带回家给老婆红烧了，真是暴殄天物。”钓鱼老叹了口气，把鱼丢回水桶里，提着就要离开。
“请等一下，这条鲷鱼能否交给我来处理？”
开口说话的竟然是妹妹高崎杏，她杏目圆睁，表情有点凝重的对钓鱼老请求道。
“我平常一直在父亲身边学习刀功，分解鱼类，制成刺身也做过好几次。”
钓鱼老和秃顶大叔面面相觑，钓鱼老有些怀疑的说道：
“你这么小年纪，又是女生，你能行吗？”
“姐姐做料理的手艺不比高崎老板逊色，也许妹妹的刀功也同样出色呢，大冢你就让人家试一试嘛。”
“长谷川，你这混蛋就是想蹭我的鱼而已！”
最后，在高崎杏的诚恳请求下和秃顶大叔的帮腔下，钓鱼老终于勉为其难答应让高崎杏来处理。
“杏，你行吗？要不然还是让宇智波同学来吧？”
高崎杏把水桶提到前台之后，高崎月面露担忧之色的小声对妹妹说道。
“我承认小白脸切肉切菜的功夫是很好啦，但刺身可是和那些东西完全不同的，我跟着爸爸学习了那么久，处理一条鱼肯定没问题的！”高崎杏一脸不服气的说道。
“可是你之前都是给爸爸打下手而已，还没有自己独立制作刺身的经历吧？”
“那又怎么样，看了那么多遍早就会了！”
高崎杏的语气里还是充满倔强，小声都囔一句：“我才不会输给姐姐呢。”
就把鲷鱼从水桶里抓出来放在桉板上，手里拿起了菜刀。
居酒屋的前台是半开放的，看见店里要做刺身，有些客人就围了上来坐在吧台上围观，和板前寿司一样，观赏厨师制作刺身的过程，也是食客的乐趣所在。
看到有这么多人盯着自己，高崎杏不由得有点紧张，握着刀的手微微有点颤抖。
“不要紧张，高崎杏，想想父亲是怎么做的！你也可以的。”
高崎杏在心里给自己打气，但事到临头还是莫名的有些心虚，头脑发空。
雪上加霜的是，还没等她积蓄够勇气，桉板上的大鲷鱼突然挣扎着跃起来，尾巴狠狠的抽在高崎杏的胸口上！
这一尾巴直接把高崎杏抽懵了，头发和脸蛋都被水溅湿都顾不上清理，整个身躯都应激反应一样的僵硬了起来。
“小姑娘，你行不行啊？”
“等了那么久还不动刀，不行的话，就别浪费大家的时间了！”
高崎杏的眼角开始涌起泪花，高崎月心疼的拿着毛巾，擦拭着妹妹身上的水渍，对着客人连连鞠躬道歉：
“对不起！对不起！大冢先生，这鱼我们现在处理不了，请您先拿回去吧。”
“高崎同学，等一下，还是我来吧！”
宇智波鸣终于开口说话了，上前一步，澹澹的说道。
看着同样面嫩而且面生的宇智波鸣，钓鱼老脸上充满怀疑：“小兄弟，你行吗？”
“我的刺身一定能让客人你满意的！”
宇智波鸣面上虽然平澹，但语气中却充满了不容置疑的自信！
没等钓鱼老回答，宇智波鸣就走到桉板前，扫视了前台排列整齐的各项刀具。
不愧是主打刺身的居酒屋，各种分解的刀具一应俱全，而且保养得非常好，刀口的寒光熠熠生辉。
在脑海里飞快的过了一遍视频上看到的刺身名人的手法，宇智波鸣拎起鲷鱼把它砸在桉板上砸晕过去。
然后拿起一把尖锥形的出刃，这是日本最常见也是最传统的单刃厨刀，麻利的将鲷鱼开膛破肚，洗刮鳞片。
之后换上更加轻盈好用的‘身卸’，游刃有余的用经典‘三枚卸’，把正反两大片鱼肉沿着鱼骨完整的剃了下来。
最后使用细薄而长的‘柳刃’，将鱼肉切成大小一致、薄如蝉翼的薄片，在事先准备好的餐盘上，层层叠叠的摆放成怒放的牡丹花形状。
新鲜的鱼肉不同于冷冻或冷藏过的，是有活鱼的肌理感，刺身师傅为了保存这种口感，下刀时必须果断，一刀到底。
虽然乍看起来步骤繁琐，但宇智波鸣的动作前后一气呵成，行云流水一样，顾客们还惊艳于他的表演，他就已经完成了刺身。
“鲷鱼刺身，请品尝！”
岛国着名的烹饪流派四条流第四十一代传人四条彦隆有言：“日本料理有一条原则，即其美味不能超过材料原来的滋味。”
另一位料理研究家奥村彪生也曾说：“日本料理当体现出材料所具有的真味，尽可能不使用火工。”“日本料理是依仗菜刀的文化。”
如此以来，在这种饮食文化中，刺身的地位自然水涨船高。
这个时节的鲷鱼还在产卵期前，脂肪丰厚，正是品尝的好时候，由于这时候也是樱花盛放的季节，粉红色的鲷鱼因为类似樱花的颜色，也被称为樱花鲷。
看着盘碟里摆放精美，圈圈叠叠，脂肪纹路形似大理石纹的樱花色生鱼片，钓鱼老和秃顶大叔都有些目瞪口呆。
高崎老板虽然也精于刺身，但也不过熟练工的程度，距离刺身名人还有一段距离，不然的话也不会屈尊于北区的这种小店。
但眼前这个年纪轻轻的少年，所表现出的刀功已经远超高崎老板，就算是那些最知名的刺身名店的大师傅也不过如此了。
“没想到师傅还有如此的手艺，之前以貌取人是我的不对，那我就不客气了！”
钓鱼老表情庄重的拿起快子，夹起薄到透着光的一片鱼肉，放进来嘴里，鲷鱼最原始的甘甜回美在舌头上一点点的扩散，轻轻咀嚼，带有弹性的鱼肉，不用费力就入口即化。
好吃！
用俗气的比喻来说，就彷佛感到活的鲷鱼在舌头、牙齿之间跳动，最后跃入肚中。
“我也试试！”
看着钓鱼老一脸满足沉醉的表情，喜欢吃刺身的秃头大叔也是食指大动，拿起快子就要动手。
还沉浸在对鲷鱼刺身感动中的钓鱼老一下子警觉起来：
“这鲷鱼可是我钓的，这一整盘刺身都是我的，长谷川你这秃子一口都别想碰！”
眼看着友谊的小船，因为一盘生鱼片说翻就翻了。
“这么新鲜的鲷鱼，哪里有卖，从东京湾一出水，我就驱车赶到这里，不然哪里会这么活蹦乱跳。”钓鱼老一脸得意的说道。
“确实，这么新鲜的鲷鱼，做成刺身一定很好吃！”秃顶大叔看着红色大鱼，口水都快流下来。
“可惜，高崎老板不在，这鲷鱼只能带回家给老婆红烧了，真是暴殄天物。”钓鱼老叹了口气，把鱼丢回水桶里，提着就要离开。
“请等一下，这条鲷鱼能否交给我来处理？”
开口说话的竟然是妹妹高崎杏，她杏目圆睁，表情有点凝重的对钓鱼老请求道。
“我平常一直在父亲身边学习刀功，分解鱼类，制成刺身也做过好几次。”
钓鱼老和秃顶大叔面面相觑，钓鱼老有些怀疑的说道：
“你这么小年纪，又是女生，你能行吗？”
“姐姐做料理的手艺不比高崎老板逊色，也许妹妹的刀功也同样出色呢，大冢你就让人家试一试嘛。”
“长谷川，你这混蛋就是想蹭我的鱼而已！”
最后，在高崎杏的诚恳请求下和秃顶大叔的帮腔下，钓鱼老终于勉为其难答应让高崎杏来处理。
“杏，你行吗？要不然还是让宇智波同学来吧？”
高崎杏把水桶提到前台之后，高崎月面露担忧之色的小声对妹妹说道。
“我承认小白脸切肉切菜的功夫是很好啦，但刺身可是和那些东西完全不同的，我跟着爸爸学习了那么久，处理一条鱼肯定没问题的！”高崎杏一脸不服气的说道。
“可是你之前都是给爸爸打下手而已，还没有自己独立制作刺身的经历吧？”
“那又怎么样，看了那么多遍早就会了！”
高崎杏的语气里还是充满倔强，小声都囔一句：“我才不会输给姐姐呢。”
就把鲷鱼从水桶里抓出来放在桉板上，手里拿起了菜刀。
居酒屋的前台是半开放的，看见店里要做刺身，有些客人就围了上来坐在吧台上围观，和板前寿司一样，观赏厨师制作刺身的过程，也是食客的乐趣所在。
看到有这么多人盯着自己，高崎杏不由得有点紧张，握着刀的手微微有点颤抖。
“不要紧张，高崎杏，想想父亲是怎么做的！你也可以的。”
高崎杏在心里给自己打气，但事到临头还是莫名的有些心虚，头脑发空。
雪上加霜的是，还没等她积蓄够勇气，桉板上的大鲷鱼突然挣扎着跃起来，尾巴狠狠的抽在高崎杏的胸口上！
这一尾巴直接把高崎杏抽懵了，头发和脸蛋都被水溅湿都顾不上清理，整个身躯都应激反应一样的僵硬了起来。
“小姑娘，你行不行啊？”
“等了那么久还不动刀，不行的话，就别浪费大家的时间了！”
高崎杏的眼角开始涌起泪花，高崎月心疼的拿着毛巾，擦拭着妹妹身上的水渍，对着客人连连鞠躬道歉：
“对不起！对不起！大冢先生，这鱼我们现在处理不了，请您先拿回去吧。”
“高崎同学，等一下，还是我来吧！”
宇智波鸣终于开口说话了，上前一步，澹澹的说道。
看着同样面嫩而且面生的宇智波鸣，钓鱼老脸上充满怀疑：“小兄弟，你行吗？”
“我的刺身一定能让客人你满意的！”
宇智波鸣面上虽然平澹，但语气中却充满了不容置疑的自信！
没等钓鱼老回答，宇智波鸣就走到桉板前，扫视了前台排列整齐的各项刀具。
不愧是主打刺身的居酒屋，各种分解的刀具一应俱全，而且保养得非常好，刀口的寒光熠熠生辉。
在脑海里飞快的过了一遍视频上看到的刺身名人的手法，宇智波鸣拎起鲷鱼把它砸在桉板上砸晕过去。
然后拿起一把尖锥形的出刃，这是日本最常见也是最传统的单刃厨刀，麻利的将鲷鱼开膛破肚，洗刮鳞片。
之后换上更加轻盈好用的‘身卸’，游刃有余的用经典‘三枚卸’，把正反两大片鱼肉沿着鱼骨完整的剃了下来。
最后使用细薄而长的‘柳刃’，将鱼肉切成大小一致、薄如蝉翼的薄片，在事先准备好的餐盘上，层层叠叠的摆放成怒放的牡丹花形状。
新鲜的鱼肉不同于冷冻或冷藏过的，是有活鱼的肌理感，刺身师傅为了保存这种口感，下刀时必须果断，一刀到底。
虽然乍看起来步骤繁琐，但宇智波鸣的动作前后一气呵成，行云流水一样，顾客们还惊艳于他的表演，他就已经完成了刺身。
“鲷鱼刺身，请品尝！”
岛国着名的烹饪流派四条流第四十一代传人四条彦隆有言：“日本料理有一条原则，即其美味不能超过材料原来的滋味。”
另一位料理研究家奥村彪生也曾说：“日本料理当体现出材料所具有的真味，尽可能不使用火工。”“日本料理是依仗菜刀的文化。”
如此以来，在这种饮食文化中，刺身的地位自然水涨船高。
这个时节的鲷鱼还在产卵期前，脂肪丰厚，正是品尝的好时候，由于这时候也是樱花盛放的季节，粉红色的鲷鱼因为类似樱花的颜色，也被称为樱花鲷。
看着盘碟里摆放精美，圈圈叠叠，脂肪纹路形似大理石纹的樱花色生鱼片，钓鱼老和秃顶大叔都有些目瞪口呆。
高崎老板虽然也精于刺身，但也不过熟练工的程度，距离刺身名人还有一段距离，不然的话也不会屈尊于北区的这种小店。
但眼前这个年纪轻轻的少年，所表现出的刀功已经远超高崎老板，就算是那些最知名的刺身名店的大师傅也不过如此了。
“没想到师傅还有如此的手艺，之前以貌取人是我的不对，那我就不客气了！”
钓鱼老表情庄重的拿起快子，夹起薄到透着光的一片鱼肉，放进来嘴里，鲷鱼最原始的甘甜回美在舌头上一点点的扩散，轻轻咀嚼，带有弹性的鱼肉，不用费力就入口即化。
好吃！
用俗气的比喻来说，就彷佛感到活的鲷鱼在舌头、牙齿之间跳动，最后跃入肚中。
“我也试试！”
看着钓鱼老一脸满足沉醉的表情，喜欢吃刺身的秃头大叔也是食指大动，拿起快子就要动手。
还沉浸在对鲷鱼刺身感动中的钓鱼老一下子警觉起来：
“这鲷鱼可是我钓的，这一整盘刺身都是我的，长谷川你这秃子一口都别想碰！”
眼看着友谊的小船，因为一盘生鱼片说翻就翻了。