第29章 『营养又美味的中式速食』
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网络上流传着一条内涵段子，说有个喜欢美食的美国人来到华国，计划三个月内吃遍华国的美食，结果……
三年时间过去，他还没从四川走出来！
这段子一点都不夸张，从侧面反应一个存在的事实，中华美食万家争艳的辉煌，远非外人所能想象。
即便生活在这片大地上的炎黄子孙，哪怕终其一生去追寻品尝，也不可能吃遍全国的所有美食，能得其中的二三，已然是非常了不起的壮举。
在谢清风用个人的厨师经验判断，苏小雪喜欢吃那些西餐，很大程度并不是西餐比中餐好吃，而是在于西餐比中餐更好看。
女人都喜欢漂亮的东西，小女孩喜欢漂亮的食物无可厚非。
中华美食的品类如此之多，经过数千年的源远流长，诞生出来的中餐烹调方法，也同样是多不胜数。
西餐的烹饪手法，中餐中全部具备！
只要中餐厨师有足够扎实的功夫，完全能够从现代的潮流美食中博采众长，再结合传统的中式烹饪方法，烹调出既好吃又好看的美食。
谢清风在厨艺上的职业敏觉，远非一般人可比，他深谙传统的烹调技艺如若不想固步自封，那就必须与新兴时代结合，才能保持进步的先进烹饪理念。
简单说，也就是让传统的中华美食，尽可能和新时代下的饮食文化接轨，在保留传统中华烹调根本的基础上，进一步升级创新出新中华料理。
为了达到传统和时代接轨，谢清风在扎实学习传统中式烹调手艺的同时，也在积极的吸收学习，世界各国美食文化中蕴含的烹饪技艺精华，让自己的厨艺能够持续不断的进步提升。
而部队中炊事班职责的特殊性，让炊事员只需要选择性的学习，室内政治战略课、体能强化训练和场外战术操课等，无形之中多出来了许多可自由调控时间。
谢清风作为炊事班的老班长，手底下好歹有几个小兵蛋子，帮着他处理收菜、洗菜这种杂碎的事情，时间相对来说更多。
在这种便利条件之下，谢清风每天除了给战友们烹调一日三餐大锅菜之外。
白天可以节省出来的时间，清一色苦练自己的刀功和厨艺，晚上就扎在部队图书室内给自己充电。
精致和昂贵兼备的法国菜、在华国极受欢迎美国速食快餐文化、有着“西餐之母”荣誉的欧洲大菜系意大利菜、以旋转烤肉闻名的土耳其烤肉等等。
这些世界上主流的特色菜系，都成为了谢清风借鉴的学习资料。
大量观阅学习国外饮食文化后，手痒难耐创意迸发的谢清风，通过自己的不断摸索和尝试，成功研制出了各种新型菜肴，得到了连队上下一致赠送的“怪厨”、简称“谢老怪”的称呼。
其中黑脸连长最喜欢，堪称百吃不厌的一道菜，被谢清风命名为“老奶的青春”，就是其中的典型代表。
主法来源于川菜中，软糯香棉的传统菜“老奶洋芋”，结合源于北美小镇彭伯顿的经典菜肴“起司马铃薯”，中外烹调手法融合后诞生的一道，色香味形达到星级标准，足以让任何人狂咽口水的“谢氏”美味。
除了这道与时代完美结合的菜肴外，谢清风失败了无数次，也研发出了许多的成功作品。
有着这些研发经验打底，谢清风虽然并不知道家里还有哪些食材，可是这一点都不妨碍他的美食制作。
只要有食材，他就能烹调美味！
“我亲爱的兵哥哥，你真的可以吗？要不要我给你搭把手？”在谢清风检查厨房里可用食材的这段时间，这已经是谢秋水第三次趴在门边，丰满之处挤出大片春光，满脸忐忑的申请进来做帮手。
谢秋水是真的害怕！
生怕谢清风这个当了小半辈子兵，刚刚步入社会的大老爷们，最后自称的大厨美味菜没做出来也就算了，万一把锅子灶台给烧得乌漆抹黑，那她就要欲哭无泪了。
“小表姐，你就不能对我有点信心？这才2分钟不到，你这都来了三趟了，你出去先吃饭，等我几分钟好吗？”谢清风被谢秋水这严重怀疑的眼神，算是彻底整的没脾气了。
“不行，我对你一点信心都没有。”谢秋水完全不给面子，谢清风表示很受伤，小心肝拔凉拔凉的。
“好吧，你喜欢就好。”谢清风对其他人可以很果断，软的不行就来硬的，可小表姐却是其中的特例。
索性就不再去管她，调整自己的思路和情绪，很快便进入了专注之中。
西红柿一个、鸡蛋三个、生菜一颗、火腿肠两根、生粉一袋、指头大小的姜块、小葱一根、五花肉二两左右、洋葱一个，其他家居调料一应俱全。
这就是谢清风搜刮整个厨房，最终找到可用来烹调的所有食材。
鉴于食材和调配料都很有效，谢清风经过短暂的思考过后，并没有去制作一旦独立的可口菜品。
而是选择采用融合北美速食文化中，西式快餐的制作方法，烹调出一道主打儿童营养的特色中式快餐。
在脑海中从头至尾缕出思路，谢清风又盛了一碗白米饭，加入到配料之中，开始有条不紊的制作。
首先打开细网煤气炉，上锅洗干净烧小半锅水，电磁炉上放平底锅，洗干净加热抹上一层油，关火放置待用。
取出三个鸡蛋中的两个，蛋白和蛋清分开盛放两用。
把温热的米饭倒入一个大碗中，倒入一半蛋清把两者搅拌均匀，让米饭的温度缓缓加热并半凝固流质的蛋清。
剩下的一半蛋清之中，放入少量的生粉和水，调成用手指拨动有明显阻力，浓度适宜的蛋清粉糊。
蛋清粉糊适合无色度菜系，不同于腌制炸到金黄酥脆所需的全蛋粉糊。
“上浆挂糊”的作用，主要在于保持菜肴的形态，美化菜肴的色泽，以及在保持食材营养不流失的同时，进一步丰富菜肴的口味和口感。
谢清风现在需要的是挂糊，淀粉（生粉）和水的比例，通常在一比二以内。
这里需要记住一点，加入淀粉和蛋清中的清水，一定要缓慢的逐步加入，因为加入的水一旦过度，就成了另一种烹调所需的辅助材料“蛋清粉浆”，导致食材不能顺利的挂上蛋粉液。
“看起来还有模有样的，难道毛毛虫真的会做菜？”目睹了谢清风这一连串熟练又精准，行云流水极具美感的操作，谢秋水眼中的忐忑开始缓缓消散。
或许是印证了那句话，男人在厨房里做菜时的魅力，女人完全没有免疫力。
担忧逐渐消散的谢秋水，美眸中带着三分迷离七分好奇，情不自禁的走进厨房，以及其性感妩媚的姿势倚靠在房门边，嘴角带着微笑的专注看了起来。
网络上流传着一条内涵段子，说有个喜欢美食的美国人来到华国，计划三个月内吃遍华国的美食，结果……
三年时间过去，他还没从四川走出来！
这段子一点都不夸张，从侧面反应一个存在的事实，中华美食万家争艳的辉煌，远非外人所能想象。
即便生活在这片大地上的炎黄子孙，哪怕终其一生去追寻品尝，也不可能吃遍全国的所有美食，能得其中的二三，已然是非常了不起的壮举。
在谢清风用个人的厨师经验判断，苏小雪喜欢吃那些西餐，很大程度并不是西餐比中餐好吃，而是在于西餐比中餐更好看。
女人都喜欢漂亮的东西，小女孩喜欢漂亮的食物无可厚非。
中华美食的品类如此之多，经过数千年的源远流长，诞生出来的中餐烹调方法，也同样是多不胜数。
西餐的烹饪手法，中餐中全部具备！
只要中餐厨师有足够扎实的功夫，完全能够从现代的潮流美食中博采众长，再结合传统的中式烹饪方法，烹调出既好吃又好看的美食。
谢清风在厨艺上的职业敏觉，远非一般人可比，他深谙传统的烹调技艺如若不想固步自封，那就必须与新兴时代结合，才能保持进步的先进烹饪理念。
简单说，也就是让传统的中华美食，尽可能和新时代下的饮食文化接轨，在保留传统中华烹调根本的基础上，进一步升级创新出新中华料理。
为了达到传统和时代接轨，谢清风在扎实学习传统中式烹调手艺的同时，也在积极的吸收学习，世界各国美食文化中蕴含的烹饪技艺精华，让自己的厨艺能够持续不断的进步提升。
而部队中炊事班职责的特殊性，让炊事员只需要选择性的学习，室内政治战略课、体能强化训练和场外战术操课等，无形之中多出来了许多可自由调控时间。
谢清风作为炊事班的老班长，手底下好歹有几个小兵蛋子，帮着他处理收菜、洗菜这种杂碎的事情，时间相对来说更多。
在这种便利条件之下，谢清风每天除了给战友们烹调一日三餐大锅菜之外。
白天可以节省出来的时间，清一色苦练自己的刀功和厨艺，晚上就扎在部队图书室内给自己充电。
精致和昂贵兼备的法国菜、在华国极受欢迎美国速食快餐文化、有着“西餐之母”荣誉的欧洲大菜系意大利菜、以旋转烤肉闻名的土耳其烤肉等等。
这些世界上主流的特色菜系，都成为了谢清风借鉴的学习资料。
大量观阅学习国外饮食文化后，手痒难耐创意迸发的谢清风，通过自己的不断摸索和尝试，成功研制出了各种新型菜肴，得到了连队上下一致赠送的“怪厨”、简称“谢老怪”的称呼。
其中黑脸连长最喜欢，堪称百吃不厌的一道菜，被谢清风命名为“老奶的青春”，就是其中的典型代表。
主法来源于川菜中，软糯香棉的传统菜“老奶洋芋”，结合源于北美小镇彭伯顿的经典菜肴“起司马铃薯”，中外烹调手法融合后诞生的一道，色香味形达到星级标准，足以让任何人狂咽口水的“谢氏”美味。
除了这道与时代完美结合的菜肴外，谢清风失败了无数次，也研发出了许多的成功作品。
有着这些研发经验打底，谢清风虽然并不知道家里还有哪些食材，可是这一点都不妨碍他的美食制作。
只要有食材，他就能烹调美味！
“我亲爱的兵哥哥，你真的可以吗？要不要我给你搭把手？”在谢清风检查厨房里可用食材的这段时间，这已经是谢秋水第三次趴在门边，丰满之处挤出大片春光，满脸忐忑的申请进来做帮手。
谢秋水是真的害怕！
生怕谢清风这个当了小半辈子兵，刚刚步入社会的大老爷们，最后自称的大厨美味菜没做出来也就算了，万一把锅子灶台给烧得乌漆抹黑，那她就要欲哭无泪了。
“小表姐，你就不能对我有点信心？这才2分钟不到，你这都来了三趟了，你出去先吃饭，等我几分钟好吗？”谢清风被谢秋水这严重怀疑的眼神，算是彻底整的没脾气了。
“不行，我对你一点信心都没有。”谢秋水完全不给面子，谢清风表示很受伤，小心肝拔凉拔凉的。
“好吧，你喜欢就好。”谢清风对其他人可以很果断，软的不行就来硬的，可小表姐却是其中的特例。
索性就不再去管她，调整自己的思路和情绪，很快便进入了专注之中。
西红柿一个、鸡蛋三个、生菜一颗、火腿肠两根、生粉一袋、指头大小的姜块、小葱一根、五花肉二两左右、洋葱一个，其他家居调料一应俱全。
这就是谢清风搜刮整个厨房，最终找到可用来烹调的所有食材。
鉴于食材和调配料都很有效，谢清风经过短暂的思考过后，并没有去制作一旦独立的可口菜品。
而是选择采用融合北美速食文化中，西式快餐的制作方法，烹调出一道主打儿童营养的特色中式快餐。
在脑海中从头至尾缕出思路，谢清风又盛了一碗白米饭，加入到配料之中，开始有条不紊的制作。
首先打开细网煤气炉，上锅洗干净烧小半锅水，电磁炉上放平底锅，洗干净加热抹上一层油，关火放置待用。
取出三个鸡蛋中的两个，蛋白和蛋清分开盛放两用。
把温热的米饭倒入一个大碗中，倒入一半蛋清把两者搅拌均匀，让米饭的温度缓缓加热并半凝固流质的蛋清。
剩下的一半蛋清之中，放入少量的生粉和水，调成用手指拨动有明显阻力，浓度适宜的蛋清粉糊。
蛋清粉糊适合无色度菜系，不同于腌制炸到金黄酥脆所需的全蛋粉糊。
“上浆挂糊”的作用，主要在于保持菜肴的形态，美化菜肴的色泽，以及在保持食材营养不流失的同时，进一步丰富菜肴的口味和口感。
谢清风现在需要的是挂糊，淀粉（生粉）和水的比例，通常在一比二以内。
这里需要记住一点，加入淀粉和蛋清中的清水，一定要缓慢的逐步加入，因为加入的水一旦过度，就成了另一种烹调所需的辅助材料“蛋清粉浆”，导致食材不能顺利的挂上蛋粉液。
“看起来还有模有样的，难道毛毛虫真的会做菜？”目睹了谢清风这一连串熟练又精准，行云流水极具美感的操作，谢秋水眼中的忐忑开始缓缓消散。
或许是印证了那句话，男人在厨房里做菜时的魅力，女人完全没有免疫力。
担忧逐渐消散的谢秋水，美眸中带着三分迷离七分好奇，情不自禁的走进厨房，以及其性感妩媚的姿势倚靠在房门边，嘴角带着微笑的专注看了起来。