第47章 『能吃的山水画』
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杨魏是一名纯正的华国人，同时也是持有绿卡从小在美国长大，身上有来自父母教育的华国传统文化，也深受美国嘻哈街头文化的影响。
穿着代表晋级的白色m围裙，一路从梦想之门内唱着rap，摇摆着身体走出来，配上他1米6几的胖子身材，倒也有着几分的原汁原味的嘻哈风。
对于杨魏的顺利晋级，比赛场上没有一个人觉得诧异，完全不像之前选手进入时那么的紧张忐忑。
都本能的觉得，以杨魏的个人实力，晋级是理所当然的事情。
在杨魏高兴的走出来后，梦想之门并没有例常的及时自动关闭，等到下一位选手到来时再行开启。
在门外观众疑惑目光中，光头亮眼、身形健朗的刘一帆，脸上带着标准的黑脸，大步走到门外的小高台上。
“各位，时间已经过去63分钟，在我的手上，只剩下最后两块围裙。”
刘一帆左右手各抓一块叠好的围裙，高举在头顶上，目光环视整个赛场，等吸引了赛场上选手的注意力，方才接着说道：“我给你们最后7分钟，两块围裙两个名额，也可能没有名额。
我希望你们剩下的选手，拿出对料理的热情、激情、动力，竭尽全力，来赢得这最后的两个机会。
记住，你们只剩下7分钟！”
话毕，刘一帆转身大步离开，毫不拖泥带水。
《顶级大厨》的赛制来自于组委会，美食评审不能去做大范围变化，不过他们有权进行小幅度的机制修改，以便于比赛能够更加专业的进行。
这也是为了提高美食评审需要权威，由组委会授予的比赛特权。
“只剩最后两个名额，竟然搞出来一个时间限制，这三个评审是要玩死人啊。”谢清风眉头紧蹙，拿起一个小汤匙准备调味。
比赛进行的时间越长，并不代表选手的实力越差，事实正好相反，越是后面的选手实力越发强劲。
原因就在于菜品的选择！
就比如刚才晋级成功的杨魏，和现在菜品依旧还没出锅的刑风，准备的都是一些工序复杂，需要很高厨艺的大菜，做起来相对更加费时间。
同理，菜品工艺等级越精，成功晋级的几率也更高！
现在比赛场上还剩下20多位选手，排除错误高估了自己的能力，选择了对自身水平而言难度太高的菜品，导致出菜时间远远超出预算的选手。
少说也有超过10位以上，实力属于整个复赛中实力拔尖，擅长菜肴的厨艺水准不落后谢清风于的存在。
以10位高手来计算，谢清风的成功几率不到20%，远低于开赛120进60的50%。
压力最大的时刻来临，刘一帆刚走进梦想之门里面，人气指数高居第一位的网红李靓佳，似乎有点急眼了。
打开蒸箱把鱼取出来，连用筷子检查都忘记了，也许他本就不知道这种小技巧，便向赛场裁判举手示意菜品完成，申请进入门内进行评审。
赛场裁判是为了维持比赛有序进行而存在，以便防止多名选手同时出菜，为了抢先进入梦想之门而出现纷争。
李靓佳前面没有选手举手示意，赛场裁判给了绿牌示意允许通行。
当李靓佳把做好的菜品端上送菜车，正巧又有一名选手举手，被赛事裁判红牌示意前往等待区，等李靓佳出来后再进去。
这下子，一直记仇的李靓佳就乐了！
故意推着送菜车从谢清风旁边走过，并压着声音笑着嘲讽道：“两个名额都已经没了，大头兵，是不是很急？是不是很绝望，准备收拾收拾家伙滚回家去吧，这里不是你这种乡巴佬能来的地方。”
“你皮痒了？是不是还想让我免费给你按摩按摩？”谢清风咧嘴一笑，起身虚握了几下拳头，吓得李靓佳头皮发麻，本能的后退了两步。
谢清风的武力值他可是深有体会！
“死到临头还死鸭子嘴硬，老子坐等你夹着屁股走……”
“滚！”
李靓佳找面子的狠话还没说完，就被谢清风双眼一瞪吓回了肚子里。带着怨毒的眼神屁溜溜的跑了。
“双椒鱼头看起来倒是像模像样，可里面没煮熟都不知道，就你这技术还能进到这里的复赛，也真是出了鬼了。”
谢清风刚才就闻到了生鱼的怪腥味，这是在鱼没有熟透的情况下，被热气发酵产生的特殊难闻怪味。
通常一般的人都需要切开，或者用工具插进入试手感才能得知，谢清风有天赋异禀的鼻子，一闻便知。
剁椒鱼头属于整体造型菜，不能去切开查看鱼头，只能凭个人的经验去判断，鱼头是否已经蒸熟。
显然，李靓佳的厨艺水品有限，他的大姨和父亲临时抱佛脚，帮着设计的比赛菜品流程，这货只学会了大致的形，并没有得到这道菜的精髓。
面对三位口味刁钻的美食评审，李靓佳送上一道没有熟的菜，会有什么样的结局已经不用去猜，谢清风心里一目了然。
懒得去看这个小丑的采访短片，已经调好锅内汤汁味道的谢清风，在锅面淋上少于用于增香提色泽的香油和麻油，单手起锅开始装盘。
菜入盘需要注意形的把握，不能随便一倒就完事，“有立体感”是装盘的基础。
八两勺贴锅底出力，动作一定要轻柔避免压坏里面的食材，然后一勺一勺的慢慢的倒在青花汤钵内，之前炒好的底菜上方。
让全部堆在中间的食材，在油量汤汁的带动下，自然滑落到钵底四周。
接着用筷子大致进行整形，把食材塑造成一个三角尖锥形，与钵内四周环绕着的那些色泽红亮、诱人口舌的汤汁，形成立体的视觉感。
整体看上去，就是一副食材山水图！
到这只剩下最后一个步骤，也是川菜中很常见的炝油，也可以叫做泼油和爆油。
谢清风在刚开始的时候，并没有倒油入锅煮食材，也就是因为在这最后面，还有一道炝辣椒油的工序。
杨魏是一名纯正的华国人，同时也是持有绿卡从小在美国长大，身上有来自父母教育的华国传统文化，也深受美国嘻哈街头文化的影响。
穿着代表晋级的白色m围裙，一路从梦想之门内唱着rap，摇摆着身体走出来，配上他1米6几的胖子身材，倒也有着几分的原汁原味的嘻哈风。
对于杨魏的顺利晋级，比赛场上没有一个人觉得诧异，完全不像之前选手进入时那么的紧张忐忑。
都本能的觉得，以杨魏的个人实力，晋级是理所当然的事情。
在杨魏高兴的走出来后，梦想之门并没有例常的及时自动关闭，等到下一位选手到来时再行开启。
在门外观众疑惑目光中，光头亮眼、身形健朗的刘一帆，脸上带着标准的黑脸，大步走到门外的小高台上。
“各位，时间已经过去63分钟，在我的手上，只剩下最后两块围裙。”
刘一帆左右手各抓一块叠好的围裙，高举在头顶上，目光环视整个赛场，等吸引了赛场上选手的注意力，方才接着说道：“我给你们最后7分钟，两块围裙两个名额，也可能没有名额。
我希望你们剩下的选手，拿出对料理的热情、激情、动力，竭尽全力，来赢得这最后的两个机会。
记住，你们只剩下7分钟！”
话毕，刘一帆转身大步离开，毫不拖泥带水。
《顶级大厨》的赛制来自于组委会，美食评审不能去做大范围变化，不过他们有权进行小幅度的机制修改，以便于比赛能够更加专业的进行。
这也是为了提高美食评审需要权威，由组委会授予的比赛特权。
“只剩最后两个名额，竟然搞出来一个时间限制，这三个评审是要玩死人啊。”谢清风眉头紧蹙，拿起一个小汤匙准备调味。
比赛进行的时间越长，并不代表选手的实力越差，事实正好相反，越是后面的选手实力越发强劲。
原因就在于菜品的选择！
就比如刚才晋级成功的杨魏，和现在菜品依旧还没出锅的刑风，准备的都是一些工序复杂，需要很高厨艺的大菜，做起来相对更加费时间。
同理，菜品工艺等级越精，成功晋级的几率也更高！
现在比赛场上还剩下20多位选手，排除错误高估了自己的能力，选择了对自身水平而言难度太高的菜品，导致出菜时间远远超出预算的选手。
少说也有超过10位以上，实力属于整个复赛中实力拔尖，擅长菜肴的厨艺水准不落后谢清风于的存在。
以10位高手来计算，谢清风的成功几率不到20%，远低于开赛120进60的50%。
压力最大的时刻来临，刘一帆刚走进梦想之门里面，人气指数高居第一位的网红李靓佳，似乎有点急眼了。
打开蒸箱把鱼取出来，连用筷子检查都忘记了，也许他本就不知道这种小技巧，便向赛场裁判举手示意菜品完成，申请进入门内进行评审。
赛场裁判是为了维持比赛有序进行而存在，以便防止多名选手同时出菜，为了抢先进入梦想之门而出现纷争。
李靓佳前面没有选手举手示意，赛场裁判给了绿牌示意允许通行。
当李靓佳把做好的菜品端上送菜车，正巧又有一名选手举手，被赛事裁判红牌示意前往等待区，等李靓佳出来后再进去。
这下子，一直记仇的李靓佳就乐了！
故意推着送菜车从谢清风旁边走过，并压着声音笑着嘲讽道：“两个名额都已经没了，大头兵，是不是很急？是不是很绝望，准备收拾收拾家伙滚回家去吧，这里不是你这种乡巴佬能来的地方。”
“你皮痒了？是不是还想让我免费给你按摩按摩？”谢清风咧嘴一笑，起身虚握了几下拳头，吓得李靓佳头皮发麻，本能的后退了两步。
谢清风的武力值他可是深有体会！
“死到临头还死鸭子嘴硬，老子坐等你夹着屁股走……”
“滚！”
李靓佳找面子的狠话还没说完，就被谢清风双眼一瞪吓回了肚子里。带着怨毒的眼神屁溜溜的跑了。
“双椒鱼头看起来倒是像模像样，可里面没煮熟都不知道，就你这技术还能进到这里的复赛，也真是出了鬼了。”
谢清风刚才就闻到了生鱼的怪腥味，这是在鱼没有熟透的情况下，被热气发酵产生的特殊难闻怪味。
通常一般的人都需要切开，或者用工具插进入试手感才能得知，谢清风有天赋异禀的鼻子，一闻便知。
剁椒鱼头属于整体造型菜，不能去切开查看鱼头，只能凭个人的经验去判断，鱼头是否已经蒸熟。
显然，李靓佳的厨艺水品有限，他的大姨和父亲临时抱佛脚，帮着设计的比赛菜品流程，这货只学会了大致的形，并没有得到这道菜的精髓。
面对三位口味刁钻的美食评审，李靓佳送上一道没有熟的菜，会有什么样的结局已经不用去猜，谢清风心里一目了然。
懒得去看这个小丑的采访短片，已经调好锅内汤汁味道的谢清风，在锅面淋上少于用于增香提色泽的香油和麻油，单手起锅开始装盘。
菜入盘需要注意形的把握，不能随便一倒就完事，“有立体感”是装盘的基础。
八两勺贴锅底出力，动作一定要轻柔避免压坏里面的食材，然后一勺一勺的慢慢的倒在青花汤钵内，之前炒好的底菜上方。
让全部堆在中间的食材，在油量汤汁的带动下，自然滑落到钵底四周。
接着用筷子大致进行整形，把食材塑造成一个三角尖锥形，与钵内四周环绕着的那些色泽红亮、诱人口舌的汤汁，形成立体的视觉感。
整体看上去，就是一副食材山水图！
到这只剩下最后一个步骤，也是川菜中很常见的炝油，也可以叫做泼油和爆油。
谢清风在刚开始的时候，并没有倒油入锅煮食材，也就是因为在这最后面，还有一道炝辣椒油的工序。