第三十八章 论道找茬
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林耀先不动声色，而是走到李秀才的菜前。
李秀才果然做的是拔丝。
不过，虽然林耀事先就知道了内容，但看到实物之后还是让林耀为之惊叹了一把。
拔丝很多人都会做，但能做出这样的，那可真是凤毛麟角的了。
所谓拔丝的最高境界，不但是要把味道做好，更重要的其实是形！
这道菜完全可以称之为“作品”。它的形是“龙凤呈祥”，一龙一凤活灵活现，主题由拔丝构成，还融入了冰块和一些糖浆。
他在造型上改进了很多。
圣女果也就是俗称的小番茄，以它为龙眼，香蕉雕成尖状为爪，一身龙甲由白色的冰块构成，还真成了一条威武的冰龙！
凤凰也很厉害，他可以加重了糖份，使颜色更浓，似火一般。
加上他把盘子上的红色糖浆，比作岩浆非常逼真！所以这正好是一副凤凰涅槃！
李秀才见林耀在仔细欣赏他的作品，得意的笑了笑。
他的本名其实叫李全才，只是他为了“谦虚”，特意改名秀才。意思是虽然高中乡试，但还未成为状元。
其实，论这拔丝的造型，别说在本市。就是在江南，他说第二，还没人敢挣第一。
“七分！”
“什么？”
有的人下巴都掉下来了，居然只给李秀才打七分？莫不是认为他真的只是秀才吗？
“小子，敢对我的东西评头论足。你真把自己当做一回事了吧？”李秀才冷笑道。
“给你说七分也是看你年纪比较大了。否则的话，应该是零分！！”
“呵呵！那我倒是要好好听听你这个黄毛小子的高论了！”
林耀嘴角一扬，“拔丝大约在三到五秒凝固，所以要用拔丝造型，那就必须在三到五秒完成。有的人则采用一面加热，一面拔丝的方法。不过这种方法会造成瑕疵太多，甚至作品颜色有明显的差异。传闻在京城有一位神秘高手，姓唐，人称唐圣手。他的手快到极致，能在拔丝出锅的一瞬间，用一只筷子画出一条腾云的龙来。”
“年轻人，你还是有点见识嘛。我这一龙一凤虽然是两次完成，但也是一次一物！传闻唐圣手完成腾龙有一丈高，我也有他一大半的功力了！”
说完，许多厨师都纷纷点头，不少人竖起了大拇指。
李秀才得意的笑了笑，难道林耀是想先抑后扬，为的是给他拍马屁？
林耀冷笑一声，冷冷道：“你当我瞎吗？”
“什么？！你！！”
李秀才大怒，正要暴走。
林耀突然又道：“你用了热能液吧？”
提到“热能液”，李秀才眼皮都跳了跳！
“胡说！什么热能液？”
林耀笑了笑，“那你敢吃这拔丝吗？”
李秀才愣了下。
他做这道拔丝根本不是为了吃的，更不会上桌子。只是放在大厅当做摆设的艺术品。
他为了完成复杂的造型，一般都要放一些缓解热糖冷却的化学物品。这几本是大家都知道的潜规则。
只是这次作品比较大，而且又是特别重要的场合。他为了保险起见特地多放了许多。这东西吃多了，极为伤胃，搞不好还会中毒。
李秀才的脸色都成了猪肝色，有些事情尽管大家都知道，但是一说出来，味道就变了。他的老对手王大锤和母春春，更是肆无忌惮的大笑了起来。
林耀又快速走到王大锤的作品前。
这是广式烧填鸭。
说起来是极为普通的一道菜，可在王大锤手里却别有特点。
首先鸭子的挑选，这只鸭子是中年鸭，不老不嫩，不肥不瘦，一切都刚刚好。王大锤不愧是有“至尊鸭”的称号，只是这眼力就很不凡。
再说刀法，他吸收了京城烤鸭的优点，虽然没有切下一百零八片那么细碎。但每一块都刚好保留了肥，瘦，皮，脆骨。足以
最后，就是林耀也有些佩服的卤水！
刚刚林耀闻过，卤水纯正香醇，里面涉及了许多秘密的卤料配方。其实林耀只需要利用阎王之眼就能看穿秘方的内容。不过他还有厨师的尊严，并没有过深窥探。
发觉林耀在看自己的填鸭，王大锤坏笑道：“怎么？我也用了什么违规的东西了？”
林耀摇头，“没有。”
“呵呵，那敢问有何指教？”王大锤对自己的广式烧填鸭非常有信心，这道菜是他开店立身的根本。也是奠定他为“鸭至尊”的菜。
“指教不敢，只是提一点建议！”林耀淡淡的说道。
“哦？说说看？”王大锤一副看笑话的语气问道。
其他厨师也看热闹的伸长脖子，这个林耀胆子也太大了，居然敢挑战鸭至尊的权威。还妄言提一眼。
“火！”
“什么火？”王大锤眨眨眼睛。
林耀顿了顿，继续道：“日本料理是水，做的是减法，尽量还原的是食材的本质。而我们中餐是火，做的是加法，往菜里添加各种香料配料，还有特别注重火候的控制。不得不承认，你在前者的配料方面做的几乎无可挑剔，只可惜在后者，火候方面…”
“你凭什么这么说？”
王大锤对烤鸭的火候精确到了秒，这是他从业以来多年总结的经验，别的人想偷都偷不来。而且时间是自己亲自把握，绝不会有差。
林耀捻起一块鸭肉来，一面翻看一面查看：“现代人越来越离不开高科技了。我想你应该用了烤箱，而烤箱应该有一根加热管已经坏了。所以才造成你的火候至少还差了一分钟！！”
“不可能！！”王大锤坚定的说道。
林耀耸耸肩，“随你信不信。”
王大锤也是不服气了，真的跑到烤箱面前。
一看，还真有一根加热管坏了！
这烤箱是他从店铺带来的新的品种，连他还没有用过。就是他也不清楚居然里面有根加热管是坏的。也就是说，林耀根本不可能是提前知晓！难道他真的有那么厉害？只是看了一眼就能知道鸭子火候不够？
就在王大锤还在原地傻眼的时候。林耀又走到了母春春的西餐糕点旁。
王大锤和李秀是主餐大厨。
而母春春在主餐上，只提供两道。一会儿的名媛舞会上，糕点也是主要的甜品，主要还是要靠的他。
说白了，他的任务反而更重一些。
现在的糕点台上已经摆放了三十多样甜品。
林耀粗略扫过，直接略过了大部分有瑕疵的甜品。
这部分甜品应该是母春春的助手或是徒弟做的，他把这些瑕疵指出来没有意义。
突然，他的目光锁定在一个角落里不出奇的糕点上。
(本章完)
林耀先不动声色，而是走到李秀才的菜前。
李秀才果然做的是拔丝。
不过，虽然林耀事先就知道了内容，但看到实物之后还是让林耀为之惊叹了一把。
拔丝很多人都会做，但能做出这样的，那可真是凤毛麟角的了。
所谓拔丝的最高境界，不但是要把味道做好，更重要的其实是形！
这道菜完全可以称之为“作品”。它的形是“龙凤呈祥”，一龙一凤活灵活现，主题由拔丝构成，还融入了冰块和一些糖浆。
他在造型上改进了很多。
圣女果也就是俗称的小番茄，以它为龙眼，香蕉雕成尖状为爪，一身龙甲由白色的冰块构成，还真成了一条威武的冰龙！
凤凰也很厉害，他可以加重了糖份，使颜色更浓，似火一般。
加上他把盘子上的红色糖浆，比作岩浆非常逼真！所以这正好是一副凤凰涅槃！
李秀才见林耀在仔细欣赏他的作品，得意的笑了笑。
他的本名其实叫李全才，只是他为了“谦虚”，特意改名秀才。意思是虽然高中乡试，但还未成为状元。
其实，论这拔丝的造型，别说在本市。就是在江南，他说第二，还没人敢挣第一。
“七分！”
“什么？”
有的人下巴都掉下来了，居然只给李秀才打七分？莫不是认为他真的只是秀才吗？
“小子，敢对我的东西评头论足。你真把自己当做一回事了吧？”李秀才冷笑道。
“给你说七分也是看你年纪比较大了。否则的话，应该是零分！！”
“呵呵！那我倒是要好好听听你这个黄毛小子的高论了！”
林耀嘴角一扬，“拔丝大约在三到五秒凝固，所以要用拔丝造型，那就必须在三到五秒完成。有的人则采用一面加热，一面拔丝的方法。不过这种方法会造成瑕疵太多，甚至作品颜色有明显的差异。传闻在京城有一位神秘高手，姓唐，人称唐圣手。他的手快到极致，能在拔丝出锅的一瞬间，用一只筷子画出一条腾云的龙来。”
“年轻人，你还是有点见识嘛。我这一龙一凤虽然是两次完成，但也是一次一物！传闻唐圣手完成腾龙有一丈高，我也有他一大半的功力了！”
说完，许多厨师都纷纷点头，不少人竖起了大拇指。
李秀才得意的笑了笑，难道林耀是想先抑后扬，为的是给他拍马屁？
林耀冷笑一声，冷冷道：“你当我瞎吗？”
“什么？！你！！”
李秀才大怒，正要暴走。
林耀突然又道：“你用了热能液吧？”
提到“热能液”，李秀才眼皮都跳了跳！
“胡说！什么热能液？”
林耀笑了笑，“那你敢吃这拔丝吗？”
李秀才愣了下。
他做这道拔丝根本不是为了吃的，更不会上桌子。只是放在大厅当做摆设的艺术品。
他为了完成复杂的造型，一般都要放一些缓解热糖冷却的化学物品。这几本是大家都知道的潜规则。
只是这次作品比较大，而且又是特别重要的场合。他为了保险起见特地多放了许多。这东西吃多了，极为伤胃，搞不好还会中毒。
李秀才的脸色都成了猪肝色，有些事情尽管大家都知道，但是一说出来，味道就变了。他的老对手王大锤和母春春，更是肆无忌惮的大笑了起来。
林耀又快速走到王大锤的作品前。
这是广式烧填鸭。
说起来是极为普通的一道菜，可在王大锤手里却别有特点。
首先鸭子的挑选，这只鸭子是中年鸭，不老不嫩，不肥不瘦，一切都刚刚好。王大锤不愧是有“至尊鸭”的称号，只是这眼力就很不凡。
再说刀法，他吸收了京城烤鸭的优点，虽然没有切下一百零八片那么细碎。但每一块都刚好保留了肥，瘦，皮，脆骨。足以
最后，就是林耀也有些佩服的卤水！
刚刚林耀闻过，卤水纯正香醇，里面涉及了许多秘密的卤料配方。其实林耀只需要利用阎王之眼就能看穿秘方的内容。不过他还有厨师的尊严，并没有过深窥探。
发觉林耀在看自己的填鸭，王大锤坏笑道：“怎么？我也用了什么违规的东西了？”
林耀摇头，“没有。”
“呵呵，那敢问有何指教？”王大锤对自己的广式烧填鸭非常有信心，这道菜是他开店立身的根本。也是奠定他为“鸭至尊”的菜。
“指教不敢，只是提一点建议！”林耀淡淡的说道。
“哦？说说看？”王大锤一副看笑话的语气问道。
其他厨师也看热闹的伸长脖子，这个林耀胆子也太大了，居然敢挑战鸭至尊的权威。还妄言提一眼。
“火！”
“什么火？”王大锤眨眨眼睛。
林耀顿了顿，继续道：“日本料理是水，做的是减法，尽量还原的是食材的本质。而我们中餐是火，做的是加法，往菜里添加各种香料配料，还有特别注重火候的控制。不得不承认，你在前者的配料方面做的几乎无可挑剔，只可惜在后者，火候方面…”
“你凭什么这么说？”
王大锤对烤鸭的火候精确到了秒，这是他从业以来多年总结的经验，别的人想偷都偷不来。而且时间是自己亲自把握，绝不会有差。
林耀捻起一块鸭肉来，一面翻看一面查看：“现代人越来越离不开高科技了。我想你应该用了烤箱，而烤箱应该有一根加热管已经坏了。所以才造成你的火候至少还差了一分钟！！”
“不可能！！”王大锤坚定的说道。
林耀耸耸肩，“随你信不信。”
王大锤也是不服气了，真的跑到烤箱面前。
一看，还真有一根加热管坏了！
这烤箱是他从店铺带来的新的品种，连他还没有用过。就是他也不清楚居然里面有根加热管是坏的。也就是说，林耀根本不可能是提前知晓！难道他真的有那么厉害？只是看了一眼就能知道鸭子火候不够？
就在王大锤还在原地傻眼的时候。林耀又走到了母春春的西餐糕点旁。
王大锤和李秀是主餐大厨。
而母春春在主餐上，只提供两道。一会儿的名媛舞会上，糕点也是主要的甜品，主要还是要靠的他。
说白了，他的任务反而更重一些。
现在的糕点台上已经摆放了三十多样甜品。
林耀粗略扫过，直接略过了大部分有瑕疵的甜品。
这部分甜品应该是母春春的助手或是徒弟做的，他把这些瑕疵指出来没有意义。
突然，他的目光锁定在一个角落里不出奇的糕点上。
(本章完)