第八十五章 面清汤面
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陈酿三十五年...如果这是阳间的话，他估计只有放弃了。
阴间的三十五年差不多是阳间九天左右，也不是不能等。
查看了落三地酒的配方之后，林耀定了定神，再看自己阎君厨艺的第三道菜。
说实在的，林耀还真没多少信心。
第一道是粥，只能算是半个早餐，只喝粥能饱？第二道是雪盖火焰山，也就是糖盖西红柿，这更不算菜，顶多就是小吃甜点，上不了台面。要不是味道绝伦，养生效果奇佳，林耀甚至不会去做。
至于这第三道嘛…虽然还没有打开，但林耀并没有抱太大的希望，只要不被坑就好。
他怀着忐忑的心态翻开了“阎君厨艺”。
“面！”
林耀的心终于放了一半，虽然仍然是主食。但面可就要比米丰富多了。
京城杂酱面，百吃不厌的杂酱面之最。结合北方面的劲道与粗犷，还有黄豆酱或甜酱的细腻…由一位手法极为高超的杂酱面师傅搭配出来的杂酱面，其酱，面，汤的比例堪称食物界的黄金比例！
林耀很早以前就吃过几次，至今回味无穷。
还有兰州拉面，看似烂大街的面馆铺天盖地。但真正正宗的兰州拉面依旧在面食中有崇高的地位，犹如山岳中的泰山，星空中的北斗，有着无可撼动的地位！
它面略黄，面如发丝不但没有影响面的韧性，反而青出于蓝，兼具刚柔，劲道与柔软并驾齐驱。它的特点还在于高汤浓郁，还大胆的加入孜然，红油等火气颇重调料。
先小抿一口面汤，再嘬一夹五十根的拉面入肚！那股子暖劲让人不由自主的感到舒坦。
虽然兰州拉面在牛肉的问题上争议很大。但无论加不加牛肉，无论是片牛肉还是块牛肉，或者干脆是加羊肉。这兰州拉面依然有着角逐华夏面界前三的资本。
渊渊华夏除了这两种面还有很多面食。
有有些地方特色的武汉热干面，CD家常面，陕西油泼面，宜宾燃面，广东云吞面……还有以配料为特色的面食，例如：番茄煎蛋面，酸菜面，经典的红烧牛肉面，鸡汤面…
总之，要说起面来，可以说数之不尽。一方水土一方人，可几乎每走一个地方，就有那个地方特别钟爱的特色面食。
林耀看到这个“面”字，不自觉的思绪飘向远方。回过神来，他才开始看自己的面。
首先是和面的步骤。
林耀看完这一部分，下巴都掉在了地上…
也难怪面出现在阎君厨艺的第三页，如果是第一页的话，他恐怕一辈子都做不了。
对小麦的高质量要求他能理解，甚至无需“厨艺”要求，他自己都不会苟同凑合。
有面粉细腻的要求，他也能理解。一般面粉大概在500目，就已经是上等的细腻程度了。而它要求3000目，整整提高了6倍。
有水与面粉的严苛比例，他也能理解。毕竟连粥都有比例，面没有也不像话。
可问题是，它不但要求了和面的程度，还要求了和面的方法与次数。
一千秒，需要揉捏面三千次，击打六千次！
实际上一般的厨师揉捏一次面至少要两秒到五秒…这还不算后期疲劳后，速度会骤减。中途还要加撒面粉的时候…
哪怕击打和和揉捏一次需要一秒！这也相当于快进了18倍！想象一下，看电视快进十八倍的感觉…这根本像是在抽疯…
林耀本以为六万鬼力自己不错了，怎么也算得上是小资。可现在来看，不是革命尚未成功，同志仍需努力。而是革命尚未开始…同志还差一大截…
除了和面苛刻的要求之外，制作面也非常麻烦。
说它擀它要拉，说它拉它也要擀。准确来说，他是既要拉、又要擀。
按此菜谱上的说法：拉增加的它的细软与轻柔、擀让它更富于韧性！
最后做出来的面条，整碗只能有一根面条，必须要做到长三米三寸三分三厘。多一厘嫌多，少一分嫌少！
身下的步骤是高汤。
林耀的面属于清汤面。最简单的面是清汤面，可最复杂的面也是清汤面！
简单在于他的料最简单，几乎没有什么佐料。所以无需京城杂酱面那种非常考究经验的黄金配比。而它的复杂也在于太简单了，没有佐料的辅佐，所以味道相对单一。想把面煮得好吃，那就难能可贵的了！
首先，煮面用的水必须用地府千英鬼山之上，月树上的露水。
千英鬼山位于无间地狱与铁树地狱之间。那里不该叫做无人区，而是无鬼区。就算是鬼差也不愿意轻易从那里走过。就如他的名字，它是实实在在的鬼山，号称在阴间也闹鬼的地方。
采集了了足够多的露水后，林耀还要用鱼羊混炖，以它们来熬制高汤。
这个方法林耀倒是早有耳闻，鲜字本来就是鱼与羊构成的。
相传它们是由厨师之祖彭祖所创，只是后来时间太源远流长，人们已经完全不知道彭祖的鱼羊到底煮的是什么了。
有人说是烧制、但更多的人说是炖汤。大家争论不休，至今也分了不少流派。有人用羊肉汤加入炒鲢鱼、也有人用羊肚包着鱼乱炖。
但林耀与他们都不同。它也不知道自己的这个方法是不是彭祖的原创，做法倒是很纯粹简单，效果只有用实践来检验了。
有了高汤、有了面条、还有唯一的佐料。
葱花！
厨艺里单独写明了一点：有人不爱葱花的“冲”与它与生俱来的味道，但堂堂面条怎能没有葱？葱不但有驱寒，解热的作用，更需要它来提味，增鲜。在鱼羊的高汤上，它是一个看似简单，实际非常重要的的点睛之笔！
所以，为了让所有人都能吃。这道面特别交代了一种能让任何人都能吃的葱：白玉葱！
...
看完了面，林耀伸了个大懒腰。
突然一下多了落三地酒和“面”，林耀心里说不出的爽快。
“咦，忘了你们了。”
他望着还摊在地上的明月空，笑道：“呵呵，休息好了吗？”
(本章完)
陈酿三十五年...如果这是阳间的话，他估计只有放弃了。
阴间的三十五年差不多是阳间九天左右，也不是不能等。
查看了落三地酒的配方之后，林耀定了定神，再看自己阎君厨艺的第三道菜。
说实在的，林耀还真没多少信心。
第一道是粥，只能算是半个早餐，只喝粥能饱？第二道是雪盖火焰山，也就是糖盖西红柿，这更不算菜，顶多就是小吃甜点，上不了台面。要不是味道绝伦，养生效果奇佳，林耀甚至不会去做。
至于这第三道嘛…虽然还没有打开，但林耀并没有抱太大的希望，只要不被坑就好。
他怀着忐忑的心态翻开了“阎君厨艺”。
“面！”
林耀的心终于放了一半，虽然仍然是主食。但面可就要比米丰富多了。
京城杂酱面，百吃不厌的杂酱面之最。结合北方面的劲道与粗犷，还有黄豆酱或甜酱的细腻…由一位手法极为高超的杂酱面师傅搭配出来的杂酱面，其酱，面，汤的比例堪称食物界的黄金比例！
林耀很早以前就吃过几次，至今回味无穷。
还有兰州拉面，看似烂大街的面馆铺天盖地。但真正正宗的兰州拉面依旧在面食中有崇高的地位，犹如山岳中的泰山，星空中的北斗，有着无可撼动的地位！
它面略黄，面如发丝不但没有影响面的韧性，反而青出于蓝，兼具刚柔，劲道与柔软并驾齐驱。它的特点还在于高汤浓郁，还大胆的加入孜然，红油等火气颇重调料。
先小抿一口面汤，再嘬一夹五十根的拉面入肚！那股子暖劲让人不由自主的感到舒坦。
虽然兰州拉面在牛肉的问题上争议很大。但无论加不加牛肉，无论是片牛肉还是块牛肉，或者干脆是加羊肉。这兰州拉面依然有着角逐华夏面界前三的资本。
渊渊华夏除了这两种面还有很多面食。
有有些地方特色的武汉热干面，CD家常面，陕西油泼面，宜宾燃面，广东云吞面……还有以配料为特色的面食，例如：番茄煎蛋面，酸菜面，经典的红烧牛肉面，鸡汤面…
总之，要说起面来，可以说数之不尽。一方水土一方人，可几乎每走一个地方，就有那个地方特别钟爱的特色面食。
林耀看到这个“面”字，不自觉的思绪飘向远方。回过神来，他才开始看自己的面。
首先是和面的步骤。
林耀看完这一部分，下巴都掉在了地上…
也难怪面出现在阎君厨艺的第三页，如果是第一页的话，他恐怕一辈子都做不了。
对小麦的高质量要求他能理解，甚至无需“厨艺”要求，他自己都不会苟同凑合。
有面粉细腻的要求，他也能理解。一般面粉大概在500目，就已经是上等的细腻程度了。而它要求3000目，整整提高了6倍。
有水与面粉的严苛比例，他也能理解。毕竟连粥都有比例，面没有也不像话。
可问题是，它不但要求了和面的程度，还要求了和面的方法与次数。
一千秒，需要揉捏面三千次，击打六千次！
实际上一般的厨师揉捏一次面至少要两秒到五秒…这还不算后期疲劳后，速度会骤减。中途还要加撒面粉的时候…
哪怕击打和和揉捏一次需要一秒！这也相当于快进了18倍！想象一下，看电视快进十八倍的感觉…这根本像是在抽疯…
林耀本以为六万鬼力自己不错了，怎么也算得上是小资。可现在来看，不是革命尚未成功，同志仍需努力。而是革命尚未开始…同志还差一大截…
除了和面苛刻的要求之外，制作面也非常麻烦。
说它擀它要拉，说它拉它也要擀。准确来说，他是既要拉、又要擀。
按此菜谱上的说法：拉增加的它的细软与轻柔、擀让它更富于韧性！
最后做出来的面条，整碗只能有一根面条，必须要做到长三米三寸三分三厘。多一厘嫌多，少一分嫌少！
身下的步骤是高汤。
林耀的面属于清汤面。最简单的面是清汤面，可最复杂的面也是清汤面！
简单在于他的料最简单，几乎没有什么佐料。所以无需京城杂酱面那种非常考究经验的黄金配比。而它的复杂也在于太简单了，没有佐料的辅佐，所以味道相对单一。想把面煮得好吃，那就难能可贵的了！
首先，煮面用的水必须用地府千英鬼山之上，月树上的露水。
千英鬼山位于无间地狱与铁树地狱之间。那里不该叫做无人区，而是无鬼区。就算是鬼差也不愿意轻易从那里走过。就如他的名字，它是实实在在的鬼山，号称在阴间也闹鬼的地方。
采集了了足够多的露水后，林耀还要用鱼羊混炖，以它们来熬制高汤。
这个方法林耀倒是早有耳闻，鲜字本来就是鱼与羊构成的。
相传它们是由厨师之祖彭祖所创，只是后来时间太源远流长，人们已经完全不知道彭祖的鱼羊到底煮的是什么了。
有人说是烧制、但更多的人说是炖汤。大家争论不休，至今也分了不少流派。有人用羊肉汤加入炒鲢鱼、也有人用羊肚包着鱼乱炖。
但林耀与他们都不同。它也不知道自己的这个方法是不是彭祖的原创，做法倒是很纯粹简单，效果只有用实践来检验了。
有了高汤、有了面条、还有唯一的佐料。
葱花！
厨艺里单独写明了一点：有人不爱葱花的“冲”与它与生俱来的味道，但堂堂面条怎能没有葱？葱不但有驱寒，解热的作用，更需要它来提味，增鲜。在鱼羊的高汤上，它是一个看似简单，实际非常重要的的点睛之笔！
所以，为了让所有人都能吃。这道面特别交代了一种能让任何人都能吃的葱：白玉葱！
...
看完了面，林耀伸了个大懒腰。
突然一下多了落三地酒和“面”，林耀心里说不出的爽快。
“咦，忘了你们了。”
他望着还摊在地上的明月空，笑道：“呵呵，休息好了吗？”
(本章完)