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第66章 爆肚，和周老爷子的交谈
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“来了？老弟？”
“一个人？”
司焱刚刚走进店内，一个二十八九的大姐，冲着司焱笑着吆喝了一声。
店内没几个人，毕竟是工作日。
在司焱对面的座位上，坐着一位老者，此时正一脸淡然的等餐。
这老者年纪近七十岁，不过看起来身体却很硬朗，两鬓头发和胡子都白了，但双眼炯炯有神，举手投足之间，透露出一股仙风道骨的风度。
司焱不禁有些好奇，自己还从见过这等人物，一看身份就不一般。
“老板娘，我那份爆肚做的怎么样了？”
老者抬眼看向了厨房的方向，笑着问道。
“周老爷子，马上就好了哈！”
老板娘笑着回应道。
不出一分钟，老板娘便端着一份做好的爆肚，从厨房内走了出来，放在了那位周老爷子的面前。
这位周老爷子拿起筷子，眼神中露出了一丝光彩：“不错啊，小老板娘，这爆肚做的可是深得我心呐！”
“只要周老爷子喜欢，就常来吃！”
老板娘笑着回应道。
周老爷子用筷子挑起了一缕粉丝，在嘴边吹了吹，然后直接吃了进去。
“嗯！软硬程度刚好，味道棒极了！”
周老爷子赞叹道。
而司焱也是趁着老板娘出来的功夫，问道：“老板娘，咱们店内的特色是什么呢？”
那老板娘看向了司焱，一看是个生人，想来以前也是没来过自己家吃饭，毕竟常客一般都不问，家里面也没有张贴菜单。
老板娘笑着解释道：“老弟，我们店名写的很清楚啦，自然就是爆肚啦！”
司焱点了点头：“那就给我来一份吧！”
“好咧！”
司焱转头又看了看店内，店内的装饰虽然很简单，不过司焱貌似能够猜出，这家的爆肚，做法定然是有秘制方法的。
爆肚最早起源于清朝乾隆年间，那时候在京都和津天市，大街小巷内都有卖爆肚的。
听老板娘的口音，倒是有些津天市的样子，想必家中也是祖传做法。
这些特色小吃，做的自然要比大饭店内做的正宗多了，好多调味品，可是那些大饭店内，花钱想买都买不到的。
不时，司焱的那份爆肚，便做好了。
闻着爆肚汤汁儿散发出来的味道，司焱满意的点了点头，果然有麻汁儿和鸭血，而且其中的四种必须的配菜，也是有的。
那就是：香菜、葱花、蒜末和小米辣。
司焱没有加醋和辣椒油，而是拿起勺子仔细品尝了一勺汤汁，眉头顿时舒展开来！
好喝！
这爆肚中的麻汁儿，并不是用市面上那些瓶装的，而是老板娘家自己酿制的。
微咸，不过入口后的那股芝麻和花生的醇香，却在唇齿间不断的缱绻，久久不能散去。
果然，只是这麻汁儿，司焱就足够给这道美食打6分了！
司焱将四种配菜搅匀，挑起了一缕粉丝，直接吸入了口中。
仔细咀嚼了一番，粉丝的味道也没有任何问题，热水八成热后，将粉丝下锅煮，待两分钟后捞出，在汤汁中再浸泡一分钟，上桌。
时间把控的刚刚好，不软不硬。
司焱的慢动作，倒是引起了对面那位周老爷子的注意。
司焱望着面前的毛肚，尝了一口，本来舒展的眉头，竟然缓缓的皱了起来。
而那周老爷子，也好奇的抬头看了过来。
这毛肚......
有些问题！
爆肚，一般采用的毛肚是牛百叶和少量的牛肚，牛百叶和牛肚清洗干净，锅中水烧开，汆烫15秒捞出。
而鸭血，则是切成片状，或者是块状，然后煮熟。
吃过火锅的人都知道，牛百叶这种材料，是万万不能烫太久的。
而且一定要等水烧开后，再焯。
同样，若是用凉水或者温水焯出来的，也会发硬。
这种发硬，不是烫过了，而是没有熟透！
其实常理上来讲，这种老字号爆肚，一般不会犯这种低级错误，为什么会这样呢？
司焱不禁有些不解。
“小伙子，怎么？看你对这道美食，有些想法？”
不知道何时，那周老爷子已经坐在了司焱的对面，笑望着司焱。
“是的，这毛肚有一些问题。”
司焱倒是也没有隐瞒。
“哦？有什么问题呢？”
周老爷子的眉头皱了皱：“我叫周继先。”
司焱赶紧回道：“周老好，我叫司焱。”
“这毛肚的处理时间上出了问题，和粉丝一样，在焯水以后，应该注重放在碗中的时间。”
“而这个毛肚，有些过硬，并不是烫久了，而是在温水的时候下锅，导致毛肚的韧性受到破坏，即使后续再用热水焯完，再放入碗中，已经不会再变的柔软了。”
司焱笑着说道。
周继先摸了摸白胡子：“哦？看来小伙子你对美食很有研究啊？”
司焱摇了摇头：“不敢当，只是略懂一些。”
“那这道美食还有其他的问题么？”
周继先好奇的问道。
“只要毛肚的处理时间改进一下，完全没有问题了。”
司焱解释道。
周继先不禁来了兴致：“如此说来，你对老字号的美食，也很有见解？”
司焱有些不好意思的笑了笑：“不敢当。”
“这种老字号的美食，并不是为了满足全龙国的胃口而存在的，爆肚本就是为了满足京都和津天市当地百姓们的口味需求，而制作出来的。”
“所以，有些人说好，有些人说坏，这也是在所难免的。”
周继先不禁鼓了鼓掌：“不错不错，也是让我这老头儿涨了见识了！”
司焱摇了摇头：“小子我也是胡乱分析。”
“你也是厨师？”
周继先问道。
“不算吧？我只是在滨海美食街开了一个小地摊，算不上是厨师。”
“哦？地摊？好好好，有机会我老头子一定要去尝尝！”
周继先说完后，笑着走出了店门。
老板娘自然也是听到了司焱和周继先的谈话，走到司焱面前不好意思的笑道：“真是不好意思，老弟！今天的毛肚，确实是我着急了，没有等水开就放进去了。”
“老弟这一份，就算我请的吧！”
司焱笑着摆了摆手：“不行不行，钱还是要给的。”
“这也只是平时疏忽的问题，并不影响什么。倒是您家的这特质的麻汁儿，味道是真的很特别，不知道老姐你能否卖我点？”
司焱笑着说道。
“这个......”
老板娘似乎有些为难，想了想：“这样吧，我去问问我爹，毕竟这是我家传的手艺，实在是不能外传啊！”
司焱赶紧点了点头：“好，没问题。”
“来了？老弟？”
“一个人？”
司焱刚刚走进店内，一个二十八九的大姐，冲着司焱笑着吆喝了一声。
店内没几个人，毕竟是工作日。
在司焱对面的座位上，坐着一位老者，此时正一脸淡然的等餐。
这老者年纪近七十岁，不过看起来身体却很硬朗，两鬓头发和胡子都白了，但双眼炯炯有神，举手投足之间，透露出一股仙风道骨的风度。
司焱不禁有些好奇，自己还从见过这等人物，一看身份就不一般。
“老板娘，我那份爆肚做的怎么样了？”
老者抬眼看向了厨房的方向，笑着问道。
“周老爷子，马上就好了哈！”
老板娘笑着回应道。
不出一分钟，老板娘便端着一份做好的爆肚，从厨房内走了出来，放在了那位周老爷子的面前。
这位周老爷子拿起筷子，眼神中露出了一丝光彩：“不错啊，小老板娘，这爆肚做的可是深得我心呐！”
“只要周老爷子喜欢，就常来吃！”
老板娘笑着回应道。
周老爷子用筷子挑起了一缕粉丝，在嘴边吹了吹，然后直接吃了进去。
“嗯！软硬程度刚好，味道棒极了！”
周老爷子赞叹道。
而司焱也是趁着老板娘出来的功夫，问道：“老板娘，咱们店内的特色是什么呢？”
那老板娘看向了司焱，一看是个生人，想来以前也是没来过自己家吃饭，毕竟常客一般都不问，家里面也没有张贴菜单。
老板娘笑着解释道：“老弟，我们店名写的很清楚啦，自然就是爆肚啦！”
司焱点了点头：“那就给我来一份吧！”
“好咧！”
司焱转头又看了看店内，店内的装饰虽然很简单，不过司焱貌似能够猜出，这家的爆肚，做法定然是有秘制方法的。
爆肚最早起源于清朝乾隆年间，那时候在京都和津天市，大街小巷内都有卖爆肚的。
听老板娘的口音，倒是有些津天市的样子，想必家中也是祖传做法。
这些特色小吃，做的自然要比大饭店内做的正宗多了，好多调味品，可是那些大饭店内，花钱想买都买不到的。
不时，司焱的那份爆肚，便做好了。
闻着爆肚汤汁儿散发出来的味道，司焱满意的点了点头，果然有麻汁儿和鸭血，而且其中的四种必须的配菜，也是有的。
那就是：香菜、葱花、蒜末和小米辣。
司焱没有加醋和辣椒油，而是拿起勺子仔细品尝了一勺汤汁，眉头顿时舒展开来！
好喝！
这爆肚中的麻汁儿，并不是用市面上那些瓶装的，而是老板娘家自己酿制的。
微咸，不过入口后的那股芝麻和花生的醇香，却在唇齿间不断的缱绻，久久不能散去。
果然，只是这麻汁儿，司焱就足够给这道美食打6分了！
司焱将四种配菜搅匀，挑起了一缕粉丝，直接吸入了口中。
仔细咀嚼了一番，粉丝的味道也没有任何问题，热水八成热后，将粉丝下锅煮，待两分钟后捞出，在汤汁中再浸泡一分钟，上桌。
时间把控的刚刚好，不软不硬。
司焱的慢动作，倒是引起了对面那位周老爷子的注意。
司焱望着面前的毛肚，尝了一口，本来舒展的眉头，竟然缓缓的皱了起来。
而那周老爷子，也好奇的抬头看了过来。
这毛肚......
有些问题！
爆肚，一般采用的毛肚是牛百叶和少量的牛肚，牛百叶和牛肚清洗干净，锅中水烧开，汆烫15秒捞出。
而鸭血，则是切成片状，或者是块状，然后煮熟。
吃过火锅的人都知道，牛百叶这种材料，是万万不能烫太久的。
而且一定要等水烧开后，再焯。
同样，若是用凉水或者温水焯出来的，也会发硬。
这种发硬，不是烫过了，而是没有熟透！
其实常理上来讲，这种老字号爆肚，一般不会犯这种低级错误，为什么会这样呢？
司焱不禁有些不解。
“小伙子，怎么？看你对这道美食，有些想法？”
不知道何时，那周老爷子已经坐在了司焱的对面，笑望着司焱。
“是的，这毛肚有一些问题。”
司焱倒是也没有隐瞒。
“哦？有什么问题呢？”
周老爷子的眉头皱了皱：“我叫周继先。”
司焱赶紧回道：“周老好，我叫司焱。”
“这毛肚的处理时间上出了问题，和粉丝一样，在焯水以后，应该注重放在碗中的时间。”
“而这个毛肚，有些过硬，并不是烫久了，而是在温水的时候下锅，导致毛肚的韧性受到破坏，即使后续再用热水焯完，再放入碗中，已经不会再变的柔软了。”
司焱笑着说道。
周继先摸了摸白胡子：“哦？看来小伙子你对美食很有研究啊？”
司焱摇了摇头：“不敢当，只是略懂一些。”
“那这道美食还有其他的问题么？”
周继先好奇的问道。
“只要毛肚的处理时间改进一下，完全没有问题了。”
司焱解释道。
周继先不禁来了兴致：“如此说来，你对老字号的美食，也很有见解？”
司焱有些不好意思的笑了笑：“不敢当。”
“这种老字号的美食，并不是为了满足全龙国的胃口而存在的，爆肚本就是为了满足京都和津天市当地百姓们的口味需求，而制作出来的。”
“所以，有些人说好，有些人说坏，这也是在所难免的。”
周继先不禁鼓了鼓掌：“不错不错，也是让我这老头儿涨了见识了！”
司焱摇了摇头：“小子我也是胡乱分析。”
“你也是厨师？”
周继先问道。
“不算吧？我只是在滨海美食街开了一个小地摊，算不上是厨师。”
“哦？地摊？好好好，有机会我老头子一定要去尝尝！”
周继先说完后，笑着走出了店门。
老板娘自然也是听到了司焱和周继先的谈话，走到司焱面前不好意思的笑道：“真是不好意思，老弟！今天的毛肚，确实是我着急了，没有等水开就放进去了。”
“老弟这一份，就算我请的吧！”
司焱笑着摆了摆手：“不行不行，钱还是要给的。”
“这也只是平时疏忽的问题，并不影响什么。倒是您家的这特质的麻汁儿，味道是真的很特别，不知道老姐你能否卖我点？”
司焱笑着说道。
“这个......”
老板娘似乎有些为难，想了想：“这样吧，我去问问我爹，毕竟这是我家传的手艺，实在是不能外传啊！”
司焱赶紧点了点头：“好，没问题。”