【76】真正新鲜的肉!
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“你烹调的东西……都准备好了么?”
这话,罗修是对李玄臣说的。
李玄臣抬头,看着面带疑惑的罗修,微微点了点头:“可以开始了!”
“嗯!”
罗修这才钻进了自家的灵藏库,拿出了一条冰封住的牦兽肉。
这种随意的方式,让全场的灵厨都有些傻眼。
“冰冻肉?”
“这肉质都有些老化了吧?”
“这种肉……还有灵性么?”
无数人皱着眉,显然很不懂罗修的方法。
因为罗修拿的牦兽肉,居然是冷藏的一块普通灵材,这种牦兽肉的肉质相当普通……但凡一个灵厨要做牦兽的菜品,都不会选择这种肉质。
这种肉质,一般是灵厨在研究菜谱时所用的基础灵材。
没人会在厨战中,如此选择。
不说和李玄臣的黑须牦兽“背脊心”想比,就是一份刚刚屠宰过的普通牦兽肉质,都比这肉质来的灵性强烈。
王羲也是相当不解罗修的选择。
这……简直是必输的嘛?!
食材,可以说是美食大陆菜品之中,最关键的一物。
菜品最后呈现的灵性强度,和食材的灵性息息相关……罗修手中的这块肉,灵性甚至连黑须牦兽“背脊心”的十分之一都达不到。
在食材的选择上,他已经输的一败涂地。
“你是故意在羞辱我么?”
看罗修这么随意的选择了一份食材,李玄臣真的是有些怒了。
虽然这小子能够做出灵食,但这样的选择……简直就是在侮辱自己!
好歹自己是中阶灵厨,用这样的肉质来厨战,很多人觉得……罗修确实是很不尊重这场比试。
但罗修显然沉浸在自己的烹饪世界中,对于周遭的一切喧闹,他都置若罔闻。
从踏入案台的那一刻起,他就与这个世界完全隔绝开了……他的眼前,只有食材。
“高级的食材,也不是我能够驾驭的,我要做的,就是把能够驾驭的食材,灵性最大限度的爆发出来!”
罗修有自己的认知。
深呼出一口气,罗修闭上眼,开始思索,如何……最大化激活食材的灵性!
“哼,各位正好见证一下,省的这小子输了,不承认厨战的条件!”
李玄臣压下内心得怒火,朝着王羲说了声。
王羲点了点头,微微叹息一声:“我想……事关他的酒楼,罗掌柜应该不至于这般莽撞,可能是……他觉得自己现如今,只能用这样的灵材来制作菜品,而不是……故意的轻视!”
“毕竟,他还不是灵厨!”
王羲的话,让李玄臣神色一愣,表情稍微好受了些:“我倒是……差点把这忘了!”
即使是给罗修一块背脊心,他都没法将之烹饪,因为食材的品阶越高级,烹调起来越发苛刻。
这需要与之匹配的灵诀和灵物,有的……甚至专业的厨修才能处理。
“那他……显然是必输无疑了!”
李玄臣摇了摇头,刚准备处理食材,一旁的罗修却是动了。
啪!
罗修把选好的冰冻牦兽肉,放在了案台之上。
哗啦啦——
他拿过了无数的冰块,开始放入清水的盆中,之后,又把牦兽肉,放入了冰水之中浸泡。
这一幕,让很多人很不理解。
“冰冻牦兽肉,放入冰水?”
“这是什么料理方式?”
“解冻吗?”
无数人在那惊叹着,李玄臣却是眼神收缩,在场的所有人,显然都不明白罗修为何这么做!
“我现在最大的优势,就是地球的烹饪科学!我能把食材的灵性爆发到极致,而对方……在无限度的削减食材的灵性!”
罗修一想到刚刚李玄臣和楚言当场从黑须牦兽身上,切取里脊肉,就有些微微摇头。
即使在地球,刚屠宰好的肉类那鲜艳的樱桃红色,也被认为……是最能打动胃口,也是最健康的。
也就是俗称的“最新鲜肉质”。
但真相,却远非如此。
许多人都认为刚屠宰的猪、羊、牛,肉质很新鲜,质量及味道最好。
其实,猪、羊、牛在屠宰后,常温下的肉会经过僵直、后熟、腐败三个阶段。
当动物死亡,体细胞失去了血液对其的氧气供应,进行无氧呼吸,动物的肉就会瞬间变得僵硬,进入尸僵状态,这一阶段的肉,虽然颜色鲜艳,但坚硬、干燥、无自然芬芳的气味,其实不易煮烂,又难以消化。
不过,刚刚楚言取肉,是在活体情况之下,这肉质,又有不同。
最新鲜的肉质,脱离本体,肉中的糖原等物质,会先分解为肌酸等酸性物质,使肉质,由中性或弱碱性转变为酸性。
当肉呈酸性时,肉中的肌凝蛋白成分开始凝固,肌纤维硬化,肌肉同样开始僵直,此阶段肌肉的纤维非常粗硬,甚至有不愉快的气味,食用时味道较差。
而随着糖原的继续分解,肉的酸性增强,使肌肉组织变松,肉体进入后熟阶段,这个层次的肉质,其实才是最理想状态。
这种肉,肌肉松软多汁,并具有一定弹性,这时肉的滋味最为鲜美,通常在4°C时,两小时左右可完成后熟过程。
也就是说,其实李玄臣的这块肉,4-8个小时之内,才是灵性最佳之时。
因为后熟阶段的猪、羊、牛肉的新鲜度和口感,其实才是最为理想状态。
同理,将鸡、鱼宰杀后,也应该经过僵直阶段变软后再烧煮,但不能放置过久,否则会腐败变质。
“而且,内里脊肉,这可是牛身上最极品的一块肉质;越极品,意味着烹调越苛刻……”
罗修也不会认为,李玄臣对这种肉质做过最科学的研究。
如果他用这块肉质来烧烤或者煎炸,无疑必输无疑。
牛身上烧烤最好的的一块肉质,其实是T骨牛胸肉,这种肉,脂肪沉积到肌肉纤维之间,形成明显的红、白相间,状似大理石花纹,也就是所谓的“霜降”。
肉质肥瘦相间,烧烤时油脂散发而出,使肉质无比水润,从而口感柔润,极为鲜嫩,是为烤肉之上品!
罗修虽然看似随意,但他拿的……就是这一块比前世A5级别还要出众的——牦兽肉T胸!
“这种肉,一经烧烤……甚至可以喝!”
“解冻的时间,差不多了!”
呼啦!
罗修将面前解冻的那块肉质,直接从冰水中一把捞出。
唰!
一道道微弱的灵光,瞬间从肉身之上,弥漫而起。
肉,已经彻底完成解冻,而且质地,还原到了放入冰库的最初始状态。
牦兽肉,居然恢复了他本身存在在肉中的灵性。
“嗯?”
所有原本不解看着罗修的灵厨,这下子全都睁大了眼睛:“灵光……这,这怎么可能?!”
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“你烹调的东西……都准备好了么?”
这话,罗修是对李玄臣说的。
李玄臣抬头,看着面带疑惑的罗修,微微点了点头:“可以开始了!”
“嗯!”
罗修这才钻进了自家的灵藏库,拿出了一条冰封住的牦兽肉。
这种随意的方式,让全场的灵厨都有些傻眼。
“冰冻肉?”
“这肉质都有些老化了吧?”
“这种肉……还有灵性么?”
无数人皱着眉,显然很不懂罗修的方法。
因为罗修拿的牦兽肉,居然是冷藏的一块普通灵材,这种牦兽肉的肉质相当普通……但凡一个灵厨要做牦兽的菜品,都不会选择这种肉质。
这种肉质,一般是灵厨在研究菜谱时所用的基础灵材。
没人会在厨战中,如此选择。
不说和李玄臣的黑须牦兽“背脊心”想比,就是一份刚刚屠宰过的普通牦兽肉质,都比这肉质来的灵性强烈。
王羲也是相当不解罗修的选择。
这……简直是必输的嘛?!
食材,可以说是美食大陆菜品之中,最关键的一物。
菜品最后呈现的灵性强度,和食材的灵性息息相关……罗修手中的这块肉,灵性甚至连黑须牦兽“背脊心”的十分之一都达不到。
在食材的选择上,他已经输的一败涂地。
“你是故意在羞辱我么?”
看罗修这么随意的选择了一份食材,李玄臣真的是有些怒了。
虽然这小子能够做出灵食,但这样的选择……简直就是在侮辱自己!
好歹自己是中阶灵厨,用这样的肉质来厨战,很多人觉得……罗修确实是很不尊重这场比试。
但罗修显然沉浸在自己的烹饪世界中,对于周遭的一切喧闹,他都置若罔闻。
从踏入案台的那一刻起,他就与这个世界完全隔绝开了……他的眼前,只有食材。
“高级的食材,也不是我能够驾驭的,我要做的,就是把能够驾驭的食材,灵性最大限度的爆发出来!”
罗修有自己的认知。
深呼出一口气,罗修闭上眼,开始思索,如何……最大化激活食材的灵性!
“哼,各位正好见证一下,省的这小子输了,不承认厨战的条件!”
李玄臣压下内心得怒火,朝着王羲说了声。
王羲点了点头,微微叹息一声:“我想……事关他的酒楼,罗掌柜应该不至于这般莽撞,可能是……他觉得自己现如今,只能用这样的灵材来制作菜品,而不是……故意的轻视!”
“毕竟,他还不是灵厨!”
王羲的话,让李玄臣神色一愣,表情稍微好受了些:“我倒是……差点把这忘了!”
即使是给罗修一块背脊心,他都没法将之烹饪,因为食材的品阶越高级,烹调起来越发苛刻。
这需要与之匹配的灵诀和灵物,有的……甚至专业的厨修才能处理。
“那他……显然是必输无疑了!”
李玄臣摇了摇头,刚准备处理食材,一旁的罗修却是动了。
啪!
罗修把选好的冰冻牦兽肉,放在了案台之上。
哗啦啦——
他拿过了无数的冰块,开始放入清水的盆中,之后,又把牦兽肉,放入了冰水之中浸泡。
这一幕,让很多人很不理解。
“冰冻牦兽肉,放入冰水?”
“这是什么料理方式?”
“解冻吗?”
无数人在那惊叹着,李玄臣却是眼神收缩,在场的所有人,显然都不明白罗修为何这么做!
“我现在最大的优势,就是地球的烹饪科学!我能把食材的灵性爆发到极致,而对方……在无限度的削减食材的灵性!”
罗修一想到刚刚李玄臣和楚言当场从黑须牦兽身上,切取里脊肉,就有些微微摇头。
即使在地球,刚屠宰好的肉类那鲜艳的樱桃红色,也被认为……是最能打动胃口,也是最健康的。
也就是俗称的“最新鲜肉质”。
但真相,却远非如此。
许多人都认为刚屠宰的猪、羊、牛,肉质很新鲜,质量及味道最好。
其实,猪、羊、牛在屠宰后,常温下的肉会经过僵直、后熟、腐败三个阶段。
当动物死亡,体细胞失去了血液对其的氧气供应,进行无氧呼吸,动物的肉就会瞬间变得僵硬,进入尸僵状态,这一阶段的肉,虽然颜色鲜艳,但坚硬、干燥、无自然芬芳的气味,其实不易煮烂,又难以消化。
不过,刚刚楚言取肉,是在活体情况之下,这肉质,又有不同。
最新鲜的肉质,脱离本体,肉中的糖原等物质,会先分解为肌酸等酸性物质,使肉质,由中性或弱碱性转变为酸性。
当肉呈酸性时,肉中的肌凝蛋白成分开始凝固,肌纤维硬化,肌肉同样开始僵直,此阶段肌肉的纤维非常粗硬,甚至有不愉快的气味,食用时味道较差。
而随着糖原的继续分解,肉的酸性增强,使肌肉组织变松,肉体进入后熟阶段,这个层次的肉质,其实才是最理想状态。
这种肉,肌肉松软多汁,并具有一定弹性,这时肉的滋味最为鲜美,通常在4°C时,两小时左右可完成后熟过程。
也就是说,其实李玄臣的这块肉,4-8个小时之内,才是灵性最佳之时。
因为后熟阶段的猪、羊、牛肉的新鲜度和口感,其实才是最为理想状态。
同理,将鸡、鱼宰杀后,也应该经过僵直阶段变软后再烧煮,但不能放置过久,否则会腐败变质。
“而且,内里脊肉,这可是牛身上最极品的一块肉质;越极品,意味着烹调越苛刻……”
罗修也不会认为,李玄臣对这种肉质做过最科学的研究。
如果他用这块肉质来烧烤或者煎炸,无疑必输无疑。
牛身上烧烤最好的的一块肉质,其实是T骨牛胸肉,这种肉,脂肪沉积到肌肉纤维之间,形成明显的红、白相间,状似大理石花纹,也就是所谓的“霜降”。
肉质肥瘦相间,烧烤时油脂散发而出,使肉质无比水润,从而口感柔润,极为鲜嫩,是为烤肉之上品!
罗修虽然看似随意,但他拿的……就是这一块比前世A5级别还要出众的——牦兽肉T胸!
“这种肉,一经烧烤……甚至可以喝!”
“解冻的时间,差不多了!”
呼啦!
罗修将面前解冻的那块肉质,直接从冰水中一把捞出。
唰!
一道道微弱的灵光,瞬间从肉身之上,弥漫而起。
肉,已经彻底完成解冻,而且质地,还原到了放入冰库的最初始状态。
牦兽肉,居然恢复了他本身存在在肉中的灵性。
“嗯?”
所有原本不解看着罗修的灵厨,这下子全都睁大了眼睛:“灵光……这,这怎么可能?!”
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