【78】天澜煅牦心!
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罗修这么做,当然是因为“静置”!
擦拭牦兽肉,是为了去除表层的血腥味和水渍……至于“静置”,这更是中华料理加工肉类的一道宝贵经验!
千万不要小看静置这一道工序!
这道工序,是让肉质多汁的第一道技巧,也是相当关键,不能或缺的步骤!
中华料理的博大精深,就在于此,上下五千年的料理历史沉淀,造就了无数的肉类加工常识!
刚刚拿出来的牦兽肉,里面的分子层是有些被冰冻破坏的……静置到原始温度,能复原牦兽肉最初的风味,高明的中华料理厨师,会通过手指的按压,来感觉这块肉的静置程度!
按照罗修的估计,这块肉恢复到最佳……大致需要十分钟。
趁这时间,他正好一边吃野糜肉恢复灵气,一边观察下这个美食大陆真正的烹饪过程。
眼前的中阶灵厨李玄臣,就是最好的观察对象。
他象征着现如今罗修遇见过这个大陆厨师的最高段位!
李玄臣在罗修擦拭牦兽肉的时候,便已经收回了目光。
虽然罗修的解冻手法让他很吃惊,但还不至于让李玄臣觉得,罗修能够凭借这种小手段,战胜自己!
他已经开始全力以赴做起自己的菜品——【天澜煅牦心】!
这是一道玄阶菜谱,在这道菜品之上,李玄臣浸润了整整一年的功夫,来研究如何灵性最大化。
他牦兽之主的称谓,也是因为这道菜。
……
离得近了,罗修才看到李玄臣眼前,那生取的黑须牦兽背脊肉,多么的出色。
浓烈的灵性,在肉质上不断闪耀,看上去无比柔软。
红白相间的霜降虽然不多,但无疑相当完美,如同雪花飘零……看着这块白里透红的肉质,谁都不会怀疑,这灵性十足的肉做出来的菜品,会拥有多么至极的美味。
这可是比罗修手上那块牦兽肉,品质高上数十倍的高阶灵材!
“太漂亮了,香味和灵性都无比浓郁!”
“完美的牦兽肉!”
“简直就是牦兽之王,让人无比垂涎啊!”
一众围观的灵厨在那惊叹着……而李玄臣,已经开始动作起来。
呲啦!
他和罗修一致的,都在加工自己的那块灵光闪烁的肉质。
不过两个人的手法,却有很大的不同!
“一刀,帮忙!”
李玄臣说着,楚言却是动了。
唰!
他充当了临时的厨修,手中闪烁着道道金光,快速在肉的表层,沿着肉的纹理,小心的画上一道道十字网格图案。
一般的刀具,除非是有品阶的厨具,不然压根难以伤得眼前肉质分毫。
毕竟这是高阶妖兽身体之中的一块肉质,虽然柔软,但也不是寻常人可以加工。
肉质因为妖兽修炼的缘故,坚韧度和灵性,均超乎人的想象。
咻!咻!咻!
金光呼啸,原本漂亮的肉质之上,瞬间出现了一道道的切纹。
“呼……”
楚言呼出一口气,金光随即收敛进他体内。
看得出,处理高阶妖兽的肉,对于他来说,也是有着不小的难度。
就在所有人看向那块肉之时,众人的眼底,却猛地闪过了一道紫色的虚影。
滋!
紫色盎然的耀眼光芒,从李玄臣手上爆射而出,那股强大的灵力,让周围一众灵厨齐齐倒吸了一口凉气。
雷系!
雷属性的灵力!
九系之中最暴虐、攻击力最猛的灵力属性,同样也可以用在烤炙、破坏食材之上!
风雷火三系,造就了李玄臣至绝的天赋。
光系虽然因为治疗和修炼的优势,排在九系之首;但拥有同样可以成为灵厨的火属性,还有风雷两系辅助,使得李玄臣的天赋,比之王羲单一的光,更来得恐怖。
轰!
在众人的惊呼声之中,李玄臣布满雷意的一掌,直接拍击在了眼前的背脊心之上。
玄阶雷系灵诀——掌心雷!
紫色的电弧,顺着刚刚切割的丝丝纹路,直接渗透进了肉的表层。
噼里啪啦!
原本背脊心强烈的灵性,瞬间开始收敛。
啪!啪!啪!
李玄臣手掌带着电弧,不断的朝着背脊心拍击着。
在雷系如此暴虐的攻击之下,原本超难加工的背脊心,居然开始迅速变得柔软起来。
每一掌击下,肉质便会柔软一分。
“如果直接用天澜灵火煎烤的话,虽然也能将背脊心做成菜品,但这个时间会很长,而且肉质很老,难以下咽;但事先经过雷系的淬炼之后,则会加速烹饪的时间,而且也会让肉质的味道变得更好,质地更加柔软,风味独特!”
“一开始的金系切割肉质,同样是为了便于烹饪和咀嚼,也方便雷系的渗透!”
王羲在一旁和罗修说着,他看得出罗修对李玄臣和楚言的加工方式,非常感兴趣。
但他显然不知道,罗修其实是被这般粗暴干脆的加工,给震住了。
粗暴!
实在是太粗暴了啊!
“这比法式料理的物理软化,更加夸张啊!”
在法式料理之中,为了让牛肉的口感更好,做的更软,高明的料理师,会拿特制的料理锤,敲打牛肉。
这叫做物理软化,主要是为了嫩化和软化肉质!
这种敲打,是一种高明的嫩化肉质方法,主要是破坏肉的机构,还有肉内层的纤维。
这样牛肉的口感,会非常出色。
罗修相当清楚高阶妖兽肉质的超难加工,但像楚言和李玄臣这般粗暴不讲究科学的方法,还是让他相当傻眼啊!
这是做菜还是虐待?
他分明看出了那块背脊心,上面有着和牛肉一样的纹理!
难道……他们不知道“逆纹切”和“顺纹切”么?!
这雷系,为了软化肉质,怕是把这块出色肉质里面的灵性和蛋白,都破坏掉了吧?!
罗修同样不赞成法式的料理锤击打,这同样会破坏肉质。
食材可不是用来被破坏的……而且“因材施调”!
“太野蛮了……”
罗修摇着头,相当无语。
他也算见识了这个世界的烹饪加工,那简直就是用修为在做菜。
收回了目光,罗修选择继续烹饪。
体内的灵性,因为野糜肉的补充,已经完全恢复,甚至有了一丝增长。
啪!
他用洗干净的手指,按压了下面前带骨牦兽肉的表层,传来的触感,相当水润,富有弹性。
静置,结束!
牦兽肉的光芒,越发耀眼。
时间,正好过去了10分钟左右……这是肉类静置的最好时间。
接下来,就是切肉。
唰!
罗修拿出了手旁的菜刀,众人看罗修又开始动了,眼光又瞬间朝着他扫了过去。
桌上的那块带骨的牦兽肉,静置完毕后,灵性……居然又有了一丝增强。
“咦?”
“这肉……”
“什么?!怎么可能?”
“灵性又增强了很多啊!”
“变得更加完美了!”
所有灵厨顿时震惊了。
他们可从没见过这么富有灵性的普通牦兽肉质啊!
仿佛罗修做一道工序,这肉就灵性增长一分,这种种的操作,让灵厨们内心的震撼越发强烈。
这个普通的厨师,简直就像是在一次次给他们创造奇迹。
从没听过,食材越加工,灵性越强的。
不都是菜品出来后,灵性才会一次性爆发吗?!
但很显然,令他们惊讶的事实,现在才刚刚开始!
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这道工序,是让肉质多汁的第一道技巧,也是相当关键,不能或缺的步骤!
中华料理的博大精深,就在于此,上下五千年的料理历史沉淀,造就了无数的肉类加工常识!
刚刚拿出来的牦兽肉,里面的分子层是有些被冰冻破坏的……静置到原始温度,能复原牦兽肉最初的风味,高明的中华料理厨师,会通过手指的按压,来感觉这块肉的静置程度!
按照罗修的估计,这块肉恢复到最佳……大致需要十分钟。
趁这时间,他正好一边吃野糜肉恢复灵气,一边观察下这个美食大陆真正的烹饪过程。
眼前的中阶灵厨李玄臣,就是最好的观察对象。
他象征着现如今罗修遇见过这个大陆厨师的最高段位!
李玄臣在罗修擦拭牦兽肉的时候,便已经收回了目光。
虽然罗修的解冻手法让他很吃惊,但还不至于让李玄臣觉得,罗修能够凭借这种小手段,战胜自己!
他已经开始全力以赴做起自己的菜品——【天澜煅牦心】!
这是一道玄阶菜谱,在这道菜品之上,李玄臣浸润了整整一年的功夫,来研究如何灵性最大化。
他牦兽之主的称谓,也是因为这道菜。
……
离得近了,罗修才看到李玄臣眼前,那生取的黑须牦兽背脊肉,多么的出色。
浓烈的灵性,在肉质上不断闪耀,看上去无比柔软。
红白相间的霜降虽然不多,但无疑相当完美,如同雪花飘零……看着这块白里透红的肉质,谁都不会怀疑,这灵性十足的肉做出来的菜品,会拥有多么至极的美味。
这可是比罗修手上那块牦兽肉,品质高上数十倍的高阶灵材!
“太漂亮了,香味和灵性都无比浓郁!”
“完美的牦兽肉!”
“简直就是牦兽之王,让人无比垂涎啊!”
一众围观的灵厨在那惊叹着……而李玄臣,已经开始动作起来。
呲啦!
他和罗修一致的,都在加工自己的那块灵光闪烁的肉质。
不过两个人的手法,却有很大的不同!
“一刀,帮忙!”
李玄臣说着,楚言却是动了。
唰!
他充当了临时的厨修,手中闪烁着道道金光,快速在肉的表层,沿着肉的纹理,小心的画上一道道十字网格图案。
一般的刀具,除非是有品阶的厨具,不然压根难以伤得眼前肉质分毫。
毕竟这是高阶妖兽身体之中的一块肉质,虽然柔软,但也不是寻常人可以加工。
肉质因为妖兽修炼的缘故,坚韧度和灵性,均超乎人的想象。
咻!咻!咻!
金光呼啸,原本漂亮的肉质之上,瞬间出现了一道道的切纹。
“呼……”
楚言呼出一口气,金光随即收敛进他体内。
看得出,处理高阶妖兽的肉,对于他来说,也是有着不小的难度。
就在所有人看向那块肉之时,众人的眼底,却猛地闪过了一道紫色的虚影。
滋!
紫色盎然的耀眼光芒,从李玄臣手上爆射而出,那股强大的灵力,让周围一众灵厨齐齐倒吸了一口凉气。
雷系!
雷属性的灵力!
九系之中最暴虐、攻击力最猛的灵力属性,同样也可以用在烤炙、破坏食材之上!
风雷火三系,造就了李玄臣至绝的天赋。
光系虽然因为治疗和修炼的优势,排在九系之首;但拥有同样可以成为灵厨的火属性,还有风雷两系辅助,使得李玄臣的天赋,比之王羲单一的光,更来得恐怖。
轰!
在众人的惊呼声之中,李玄臣布满雷意的一掌,直接拍击在了眼前的背脊心之上。
玄阶雷系灵诀——掌心雷!
紫色的电弧,顺着刚刚切割的丝丝纹路,直接渗透进了肉的表层。
噼里啪啦!
原本背脊心强烈的灵性,瞬间开始收敛。
啪!啪!啪!
李玄臣手掌带着电弧,不断的朝着背脊心拍击着。
在雷系如此暴虐的攻击之下,原本超难加工的背脊心,居然开始迅速变得柔软起来。
每一掌击下,肉质便会柔软一分。
“如果直接用天澜灵火煎烤的话,虽然也能将背脊心做成菜品,但这个时间会很长,而且肉质很老,难以下咽;但事先经过雷系的淬炼之后,则会加速烹饪的时间,而且也会让肉质的味道变得更好,质地更加柔软,风味独特!”
“一开始的金系切割肉质,同样是为了便于烹饪和咀嚼,也方便雷系的渗透!”
王羲在一旁和罗修说着,他看得出罗修对李玄臣和楚言的加工方式,非常感兴趣。
但他显然不知道,罗修其实是被这般粗暴干脆的加工,给震住了。
粗暴!
实在是太粗暴了啊!
“这比法式料理的物理软化,更加夸张啊!”
在法式料理之中,为了让牛肉的口感更好,做的更软,高明的料理师,会拿特制的料理锤,敲打牛肉。
这叫做物理软化,主要是为了嫩化和软化肉质!
这种敲打,是一种高明的嫩化肉质方法,主要是破坏肉的机构,还有肉内层的纤维。
这样牛肉的口感,会非常出色。
罗修相当清楚高阶妖兽肉质的超难加工,但像楚言和李玄臣这般粗暴不讲究科学的方法,还是让他相当傻眼啊!
这是做菜还是虐待?
他分明看出了那块背脊心,上面有着和牛肉一样的纹理!
难道……他们不知道“逆纹切”和“顺纹切”么?!
这雷系,为了软化肉质,怕是把这块出色肉质里面的灵性和蛋白,都破坏掉了吧?!
罗修同样不赞成法式的料理锤击打,这同样会破坏肉质。
食材可不是用来被破坏的……而且“因材施调”!
“太野蛮了……”
罗修摇着头,相当无语。
他也算见识了这个世界的烹饪加工,那简直就是用修为在做菜。
收回了目光,罗修选择继续烹饪。
体内的灵性,因为野糜肉的补充,已经完全恢复,甚至有了一丝增长。
啪!
他用洗干净的手指,按压了下面前带骨牦兽肉的表层,传来的触感,相当水润,富有弹性。
静置,结束!
牦兽肉的光芒,越发耀眼。
时间,正好过去了10分钟左右……这是肉类静置的最好时间。
接下来,就是切肉。
唰!
罗修拿出了手旁的菜刀,众人看罗修又开始动了,眼光又瞬间朝着他扫了过去。
桌上的那块带骨的牦兽肉,静置完毕后,灵性……居然又有了一丝增强。
“咦?”
“这肉……”
“什么?!怎么可能?”
“灵性又增强了很多啊!”
“变得更加完美了!”
所有灵厨顿时震惊了。
他们可从没见过这么富有灵性的普通牦兽肉质啊!
仿佛罗修做一道工序,这肉就灵性增长一分,这种种的操作,让灵厨们内心的震撼越发强烈。
这个普通的厨师,简直就像是在一次次给他们创造奇迹。
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不都是菜品出来后,灵性才会一次性爆发吗?!
但很显然,令他们惊讶的事实,现在才刚刚开始!
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