【80】真空低温烹饪法!【加更】
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唰!
盐水浸泡的牛肉,被罗修用筷子夹了起来。
而后,拿起清水,在那快速的冲洗。
洗完之后,他又用那干净的粗布,快速的擦拭着牦兽肉,吸干表面的水分,一切,都显得无比小心和细腻。
就像在擦拭着婴儿的肌肤一般,看上去无比的温柔。
叶微澜看的整个人心都陶醉了。
她说实话,还是第一次看到罗修这么面带着温柔和笑意,平时的他,显然是高冷和高高在上的……而那块平平无奇的冷冻牦兽肉,也因为盐水的浸泡和细心的擦拭,在这一刻……变得无比水润起来。
红色的肉质条理,开始有向雪花靠拢的痕迹。
更完美的霜降,焕然而出。
灵性,也再次得到增长。
这种种神奇的效果,已让所有灵厨全都侧目。
“又变了?居然又变强了!”
黄老语无伦次的说着:“这可是一块很普通的肉啊?”
“肉质的纹理,居然变得这么漂亮了?”
“他难道……难道真的在升级食材的品阶吗?”
几个灵厨你一言我一语的说着,显然罗修手中的肉,让他们无比吃惊。
一旁的王羲却是若有所思:“我之前,曾经见过罗掌柜,用最普通的冬谷和斑雉蛋,制作出了灵材……他之前所有的一切,应该,都是在提升手中牦兽肉的品阶!”
“什么?”
“提升品阶?”
“普通的那种食材,变成灵材?”
“他怎么做到的?!”
众人瞬间看向了王羲,王羲却苦笑的摇头:“就是揉面啊,罗掌柜有一手巧夺天工的揉面技艺!”
“……”
灵厨们顿时震惊的不再言语。
“他能把普通食材,衍变成灵材,我想……把灵材再提升一个层次,应该也不是难事吧?”
王羲说是这么说,但内心的震撼……还是无以加复。
提升灵材品质啊?
整个离州,还从未听说这种超绝之事。
“太……不可思议了!”
灵厨们反应过来后,均无比咋舌。
这种诡异的事,他们还是第一次听过啊!
“天才!”
“厨艺的天才!”
“这一次哪怕罗掌柜没战胜李玄臣,就这一手提升灵材的手段,也已经赢了!”
“谁能做到?!”
黄老赞叹着,无数灵厨都不约而同的点头,无不佩服罗修的手艺……一块普通的低阶牦兽肉,现在……显然已变成了不次于中阶的黑须牦兽肉!
就这么神奇?!
全场已没有一个人再小看罗修,他用自己化腐朽为神奇的技艺,证明了他的烹饪实力。
……
擦拭干净的牦兽肉,摆放在罗修面前,已变得无比的漂亮。
滴答!
罗修往肉上,挤了点月氏黄汁液。
而后他又手指灵活的拿起调味盒,往肉的表层,开始涂抹椒盐……完成了这一步,罗修才不由得呼出一口气。
初期的牦兽肉加工,算是大功告成……接下来,就是最重要的一步:煎!
能把一块冰冻的牦兽肉,变成这般完美的中阶肉质,已经是罗修的极限。
砰!
一个特制的平底锅,被罗修架在了熔炼藏铁炉之上。
这熔炼藏铁炉,就是之前李园用的炉子,可以恒温。
罗修选择了最常见,也是家常的烹饪方式——平底锅煎!
“这……这样做牦兽肉吗?”
“居然用了最普通的加热方式,有点没新意啊!”
“不过……罗掌柜他不是灵厨,也只能这样了!”
罗修的加热方式,让一众对罗修很好看的灵厨,顿时有些失望……王羲也是愣了愣,刚刚那冲天火焰的一幕,他还心有余悸,现在的生火煎炸,还没有刚刚炙烤野糜来的有震撼力。
对比起李玄臣玄阶厨具和自身灵诀、灵火调动的加热煎烤,罗修的这种烹饪,无疑是很拿不上台面的。
但是——
下一秒,所有人都愣住了。
“没新意?”
罗修摇了摇头,众人就看到他又从厨房之中,拿出了一个特殊的盖子。
盖子正好笼罩住整个平底锅,下面居然还有一圈圈像密封一样的黏土……盖子上,更被开了一个孔,一根细小的碧木管子,堵在了孔上。
好像……可以往里面吹气。
“嗯?”
一众灵厨瞬间有些懵逼。
这古怪的装置,恕他们眼拙,居然一个人都没见过。
“你们见过就有鬼了……”
罗修笑了笑。
这其实是他自己用碧木,也就是竹筒做的一个“抽气泵”!
作用么……当然是为了烹饪时,抽取真空。
也就是传说中的——真空烹饪!
因为普通的加热,会使肉质迅速产生反应,形成所谓的——梅纳褐变,这也是自然的常识!
梅纳褐变,就是指肉类、糖类等等物质,在经过加热的瞬间,和空气产生了化学反应,从而让食材表面,发成褐变的反应。
简单地说,就是我们炒菜的时候,原本红色的肉,在加热后,瞬间变得黯淡。
这就是梅纳褐变。
但是,罗修的真空烹饪之后,肉质的表层,却依旧会是完美的红色……看上去,宛如一块没经过烹饪的肉质。
所有人都一眨不眨的看着罗修古怪的烹饪方式,说实话……牦兽肉这样的煎烤,简直大大出乎他们的意料之外。
刚刚还有人说罗修用了很平庸的烹饪方式,但下一秒,显然他们被集体打脸。
这时候罗修拿出的“真空隔绝器”,绝对让烹饪过程,变得稀奇古怪。
更关键的是,罗修在刚刚烤炙野糜肉时,已经发现了——
他能够用自己的灵气,调节熔炼藏铁炉火苗的大小。
这一切,应该是和自己体内的小火苗有关,他能够调节熔炼藏铁炉的各种火候,灵气全部散发出去,就会形成一开始那冲天的巨焰。
这种神奇之效,一点都不次于李玄臣的天澜灵火!
“自己这小火苗,说不定就是一种灵火!”
罗修微微一笑,开始正式的烹饪。
唰!
他很小心的操控着地心炉内的火苗,用了很小的火焰。
“这样的加热,可以恒温在60度左右!”
罗修前世身为世界级的厨神,显然对温度无比敏感……他调节小火的目的,就是为了恒温!
而60度这种低温,加上真空烹饪,这是一种相当有名的烹饪方法——真空低温烹饪法。
这种烹饪方法,最高程度的保留食材的原汁原味,也同时保留了食物的颜色……更能保留食物的营养成分,分离食物的原汁和表面水分,比蒸、煮更能保留神秘的食材味道。
而在煎炸牛排之中,有一种牛排,就用到这种烹饪方法。
西冷牛排!
罗修这一次要做的牦兽肉菜品,就是西冷,不过……不是普通的西冷牛排,而是他前世自创的——中西合璧,西冷牛扒!
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唰!
盐水浸泡的牛肉,被罗修用筷子夹了起来。
而后,拿起清水,在那快速的冲洗。
洗完之后,他又用那干净的粗布,快速的擦拭着牦兽肉,吸干表面的水分,一切,都显得无比小心和细腻。
就像在擦拭着婴儿的肌肤一般,看上去无比的温柔。
叶微澜看的整个人心都陶醉了。
她说实话,还是第一次看到罗修这么面带着温柔和笑意,平时的他,显然是高冷和高高在上的……而那块平平无奇的冷冻牦兽肉,也因为盐水的浸泡和细心的擦拭,在这一刻……变得无比水润起来。
红色的肉质条理,开始有向雪花靠拢的痕迹。
更完美的霜降,焕然而出。
灵性,也再次得到增长。
这种种神奇的效果,已让所有灵厨全都侧目。
“又变了?居然又变强了!”
黄老语无伦次的说着:“这可是一块很普通的肉啊?”
“肉质的纹理,居然变得这么漂亮了?”
“他难道……难道真的在升级食材的品阶吗?”
几个灵厨你一言我一语的说着,显然罗修手中的肉,让他们无比吃惊。
一旁的王羲却是若有所思:“我之前,曾经见过罗掌柜,用最普通的冬谷和斑雉蛋,制作出了灵材……他之前所有的一切,应该,都是在提升手中牦兽肉的品阶!”
“什么?”
“提升品阶?”
“普通的那种食材,变成灵材?”
“他怎么做到的?!”
众人瞬间看向了王羲,王羲却苦笑的摇头:“就是揉面啊,罗掌柜有一手巧夺天工的揉面技艺!”
“……”
灵厨们顿时震惊的不再言语。
“他能把普通食材,衍变成灵材,我想……把灵材再提升一个层次,应该也不是难事吧?”
王羲说是这么说,但内心的震撼……还是无以加复。
提升灵材品质啊?
整个离州,还从未听说这种超绝之事。
“太……不可思议了!”
灵厨们反应过来后,均无比咋舌。
这种诡异的事,他们还是第一次听过啊!
“天才!”
“厨艺的天才!”
“这一次哪怕罗掌柜没战胜李玄臣,就这一手提升灵材的手段,也已经赢了!”
“谁能做到?!”
黄老赞叹着,无数灵厨都不约而同的点头,无不佩服罗修的手艺……一块普通的低阶牦兽肉,现在……显然已变成了不次于中阶的黑须牦兽肉!
就这么神奇?!
全场已没有一个人再小看罗修,他用自己化腐朽为神奇的技艺,证明了他的烹饪实力。
……
擦拭干净的牦兽肉,摆放在罗修面前,已变得无比的漂亮。
滴答!
罗修往肉上,挤了点月氏黄汁液。
而后他又手指灵活的拿起调味盒,往肉的表层,开始涂抹椒盐……完成了这一步,罗修才不由得呼出一口气。
初期的牦兽肉加工,算是大功告成……接下来,就是最重要的一步:煎!
能把一块冰冻的牦兽肉,变成这般完美的中阶肉质,已经是罗修的极限。
砰!
一个特制的平底锅,被罗修架在了熔炼藏铁炉之上。
这熔炼藏铁炉,就是之前李园用的炉子,可以恒温。
罗修选择了最常见,也是家常的烹饪方式——平底锅煎!
“这……这样做牦兽肉吗?”
“居然用了最普通的加热方式,有点没新意啊!”
“不过……罗掌柜他不是灵厨,也只能这样了!”
罗修的加热方式,让一众对罗修很好看的灵厨,顿时有些失望……王羲也是愣了愣,刚刚那冲天火焰的一幕,他还心有余悸,现在的生火煎炸,还没有刚刚炙烤野糜来的有震撼力。
对比起李玄臣玄阶厨具和自身灵诀、灵火调动的加热煎烤,罗修的这种烹饪,无疑是很拿不上台面的。
但是——
下一秒,所有人都愣住了。
“没新意?”
罗修摇了摇头,众人就看到他又从厨房之中,拿出了一个特殊的盖子。
盖子正好笼罩住整个平底锅,下面居然还有一圈圈像密封一样的黏土……盖子上,更被开了一个孔,一根细小的碧木管子,堵在了孔上。
好像……可以往里面吹气。
“嗯?”
一众灵厨瞬间有些懵逼。
这古怪的装置,恕他们眼拙,居然一个人都没见过。
“你们见过就有鬼了……”
罗修笑了笑。
这其实是他自己用碧木,也就是竹筒做的一个“抽气泵”!
作用么……当然是为了烹饪时,抽取真空。
也就是传说中的——真空烹饪!
因为普通的加热,会使肉质迅速产生反应,形成所谓的——梅纳褐变,这也是自然的常识!
梅纳褐变,就是指肉类、糖类等等物质,在经过加热的瞬间,和空气产生了化学反应,从而让食材表面,发成褐变的反应。
简单地说,就是我们炒菜的时候,原本红色的肉,在加热后,瞬间变得黯淡。
这就是梅纳褐变。
但是,罗修的真空烹饪之后,肉质的表层,却依旧会是完美的红色……看上去,宛如一块没经过烹饪的肉质。
所有人都一眨不眨的看着罗修古怪的烹饪方式,说实话……牦兽肉这样的煎烤,简直大大出乎他们的意料之外。
刚刚还有人说罗修用了很平庸的烹饪方式,但下一秒,显然他们被集体打脸。
这时候罗修拿出的“真空隔绝器”,绝对让烹饪过程,变得稀奇古怪。
更关键的是,罗修在刚刚烤炙野糜肉时,已经发现了——
他能够用自己的灵气,调节熔炼藏铁炉火苗的大小。
这一切,应该是和自己体内的小火苗有关,他能够调节熔炼藏铁炉的各种火候,灵气全部散发出去,就会形成一开始那冲天的巨焰。
这种神奇之效,一点都不次于李玄臣的天澜灵火!
“自己这小火苗,说不定就是一种灵火!”
罗修微微一笑,开始正式的烹饪。
唰!
他很小心的操控着地心炉内的火苗,用了很小的火焰。
“这样的加热,可以恒温在60度左右!”
罗修前世身为世界级的厨神,显然对温度无比敏感……他调节小火的目的,就是为了恒温!
而60度这种低温,加上真空烹饪,这是一种相当有名的烹饪方法——真空低温烹饪法。
这种烹饪方法,最高程度的保留食材的原汁原味,也同时保留了食物的颜色……更能保留食物的营养成分,分离食物的原汁和表面水分,比蒸、煮更能保留神秘的食材味道。
而在煎炸牛排之中,有一种牛排,就用到这种烹饪方法。
西冷牛排!
罗修这一次要做的牦兽肉菜品,就是西冷,不过……不是普通的西冷牛排,而是他前世自创的——中西合璧,西冷牛扒!
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