第10章 泡菜
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夏心禾越想越兴奋，她冲着夏母喊到：“妈，咱家里还有多少白菜啊？那种没加工过的？”
夏母仔细的算了算，当初一共收了有三百斤，有些吃掉了，有些留着喂猪了，剩下的好的剥剥皮清理干净，也就一百斤出头了。她回答说：“怎么了？也就将近一百斤了，你要想吃妈中午给你做，这点能够你吃好长时间了。要是不够就去你姥爷家借点，你姥爷家地多，去年种了好多的白菜萝卜呢！”
“不用了，妈。”夏心禾赶紧推拒，一百多斤，应该是够她用上一段时间了。就是不知道这个年代的人喜不喜欢吃这种泡菜？不过还是先做一点试试水吧！“妈，咱家还有空坛子吗？就跟咱家咸菜缸那么大的就行！”
“东屋应该还有一个两个的了，我也记不清了，我记得那会买的时候多买了几个，就是不知道放哪了，你自己去找找看吧！”
夏心禾在东屋厨房的角落发现了两个大缸，这种缸子都是专门用来装咸菜的，身子大口小，有一个盖子。
首先要先测试坛子的密封程度，只见夏心禾点燃一团纸放入，然后放水，不能让水渗出来。然后坛沿里放水，盖好盖子，慢慢打开盖子，感觉很紧不好打开的就可以，说明密封好。夏心禾仔细检查了坛子的密封程度，这一步至关重要不能马虎，否则泡菜泄了气就坏了，也就糟蹋了那些东西。
之后将坛子洗干净，擦干水分，透透气。
接下来就是十分重要的，盐水的制作。夏心禾先将井水烧开，晾凉（千万千万不要沾油），放入坛子半坛。接下来放入食盐一斤半，倒入一些酒，这里的白酒都是高级货，村民们喝的都是自家农闲时酿造的米酒或者粮食酒，虽然味道不如正宗白酒醇正，但胜在便宜。她有心想要放进去点冰糖，提提味，但家里实在是穷，根本没有这些，她也不好意思开口和夏母要钱去买，好在味道不会差太多。
接下来，夏心禾将剥干洗净的白菜控干水份放入坛子，又放了些自家种的辣椒，大葱，蒜，花椒，这一步最重要的是一切东西都不能带有水份。
最后，盖上盖子，一份简单可口的四川泡菜就做好了。
夏母看着夏心禾进进出出忙忙碌碌的样子，有些疑惑，但她看着女儿正在忙，就没有问出口。当看到女儿完成了，她才拦住女儿问道，“心禾，你这是在干什么啊？这是咸菜吗？怎么和咱们做的不一样啊？”他们这个村子里，不，应该说这片地区，咸菜都只是加盐加水，从没看见过加酒的吧！
夏心禾也不能解释自己做的东西，她只能含糊的告诉夏母：“妈，我以前看书上说可以这么做，我就自己没事试试，你看，它这是泡菜，和我们平时吃的都不一样，味道有很大差别。我是这么想的，咱们先做点尝尝，要是你们觉得好吃咱们俩去集市上卖，肯定有人想买。然后咱们再继续做，用卖菜的钱买点新鲜白菜回来继续做，这样一直循环下去，不就可以挣很多钱了吗？”
夏母被夏心禾说的心潮澎湃，但她毕竟年长，经历的事情也多，所以并没有喜形于色，不过心里也暗自高兴。但她又有些担心，毕竟只是书上说的做法，也没人尝试过，万一不好吃不就浪费了。不过她也没有打消女儿的积极性，谁的成长也不能一帆风顺都要经历一些挫折，就算女儿失败了也可以长些见识不是？
看女儿又要继续做，夏母连忙阻拦，虽然不能打击女儿的你记性，但也不能一下做这么多吧？万一真的特别难吃不就完蛋了。
“妈，这是不一样的，我打算做另外一种，你放心吧，保证这个比那个还好吃。”夏心禾指了指刚才的那一缸，继续说道，“哦，对了，妈，你一会让我爸把这缸放屋里去。外面太冷，到时都冻冰了，再把缸冻崩了就不好了。而且放里面入味快，有个三五天就能吃了！”
“三五天？怎么可能？咱家咸菜一放不就十天半个月的，三五天能行吗？”
“妈，放心吧，相信我没错的！”夏心禾宽慰着夏母，她理解夏母，经历了那个饥荒的年代，她们都很珍惜粮食，不能容忍一点点浪费。
夏心禾又拿出另一个缸，将第一次洗出来的多余的白菜拿过来。本来这些白菜都需要放入盐水浸泡一晚上，第二天拿出水冲一下用手挤干水分，可是这些白菜已经放了一个冬天，没有多余水份了，所以她就省略了这一步。
然后白萝卜洗干净切丝倒入盐，将红辣椒洗干净用刀剁碎放入之前的白萝卜里，搅拌均匀。
把大蒜姜全部剁碎放入搅拌均匀，然后取出一个苹果，同样剁碎。看的夏母一阵心疼，这个苹果还是过节的时候买的，大家都没舍得吃，想不到……哎！
然后夏心禾又拿了一点夏母留得黄花鱼干，剁碎放进去。而夏母已经进屋子里去了，她不知道自己再看下去会不会崩溃，这简直太奢侈了！这哪里是泡菜？分明是泡钱啊！
最后放了一些韭菜（记得一定要最后放），冬天，韭菜还是可以存活的，不过地里都被玉米杆子盖住了，给韭菜提供点温度。
最后，将这些搅拌均匀放入坛子里。密封好放暗处发酵3天再等待一个礼拜就可以开吃了。
夏心禾看着这两坛子菜，这可都是钱啊！
夏心禾越想越兴奋，她冲着夏母喊到：“妈，咱家里还有多少白菜啊？那种没加工过的？”
夏母仔细的算了算，当初一共收了有三百斤，有些吃掉了，有些留着喂猪了，剩下的好的剥剥皮清理干净，也就一百斤出头了。她回答说：“怎么了？也就将近一百斤了，你要想吃妈中午给你做，这点能够你吃好长时间了。要是不够就去你姥爷家借点，你姥爷家地多，去年种了好多的白菜萝卜呢！”
“不用了，妈。”夏心禾赶紧推拒，一百多斤，应该是够她用上一段时间了。就是不知道这个年代的人喜不喜欢吃这种泡菜？不过还是先做一点试试水吧！“妈，咱家还有空坛子吗？就跟咱家咸菜缸那么大的就行！”
“东屋应该还有一个两个的了，我也记不清了，我记得那会买的时候多买了几个，就是不知道放哪了，你自己去找找看吧！”
夏心禾在东屋厨房的角落发现了两个大缸，这种缸子都是专门用来装咸菜的，身子大口小，有一个盖子。
首先要先测试坛子的密封程度，只见夏心禾点燃一团纸放入，然后放水，不能让水渗出来。然后坛沿里放水，盖好盖子，慢慢打开盖子，感觉很紧不好打开的就可以，说明密封好。夏心禾仔细检查了坛子的密封程度，这一步至关重要不能马虎，否则泡菜泄了气就坏了，也就糟蹋了那些东西。
之后将坛子洗干净，擦干水分，透透气。
接下来就是十分重要的，盐水的制作。夏心禾先将井水烧开，晾凉（千万千万不要沾油），放入坛子半坛。接下来放入食盐一斤半，倒入一些酒，这里的白酒都是高级货，村民们喝的都是自家农闲时酿造的米酒或者粮食酒，虽然味道不如正宗白酒醇正，但胜在便宜。她有心想要放进去点冰糖，提提味，但家里实在是穷，根本没有这些，她也不好意思开口和夏母要钱去买，好在味道不会差太多。
接下来，夏心禾将剥干洗净的白菜控干水份放入坛子，又放了些自家种的辣椒，大葱，蒜，花椒，这一步最重要的是一切东西都不能带有水份。
最后，盖上盖子，一份简单可口的四川泡菜就做好了。
夏母看着夏心禾进进出出忙忙碌碌的样子，有些疑惑，但她看着女儿正在忙，就没有问出口。当看到女儿完成了，她才拦住女儿问道，“心禾，你这是在干什么啊？这是咸菜吗？怎么和咱们做的不一样啊？”他们这个村子里，不，应该说这片地区，咸菜都只是加盐加水，从没看见过加酒的吧！
夏心禾也不能解释自己做的东西，她只能含糊的告诉夏母：“妈，我以前看书上说可以这么做，我就自己没事试试，你看，它这是泡菜，和我们平时吃的都不一样，味道有很大差别。我是这么想的，咱们先做点尝尝，要是你们觉得好吃咱们俩去集市上卖，肯定有人想买。然后咱们再继续做，用卖菜的钱买点新鲜白菜回来继续做，这样一直循环下去，不就可以挣很多钱了吗？”
夏母被夏心禾说的心潮澎湃，但她毕竟年长，经历的事情也多，所以并没有喜形于色，不过心里也暗自高兴。但她又有些担心，毕竟只是书上说的做法，也没人尝试过，万一不好吃不就浪费了。不过她也没有打消女儿的积极性，谁的成长也不能一帆风顺都要经历一些挫折，就算女儿失败了也可以长些见识不是？
看女儿又要继续做，夏母连忙阻拦，虽然不能打击女儿的你记性，但也不能一下做这么多吧？万一真的特别难吃不就完蛋了。
“妈，这是不一样的，我打算做另外一种，你放心吧，保证这个比那个还好吃。”夏心禾指了指刚才的那一缸，继续说道，“哦，对了，妈，你一会让我爸把这缸放屋里去。外面太冷，到时都冻冰了，再把缸冻崩了就不好了。而且放里面入味快，有个三五天就能吃了！”
“三五天？怎么可能？咱家咸菜一放不就十天半个月的，三五天能行吗？”
“妈，放心吧，相信我没错的！”夏心禾宽慰着夏母，她理解夏母，经历了那个饥荒的年代，她们都很珍惜粮食，不能容忍一点点浪费。
夏心禾又拿出另一个缸，将第一次洗出来的多余的白菜拿过来。本来这些白菜都需要放入盐水浸泡一晚上，第二天拿出水冲一下用手挤干水分，可是这些白菜已经放了一个冬天，没有多余水份了，所以她就省略了这一步。
然后白萝卜洗干净切丝倒入盐，将红辣椒洗干净用刀剁碎放入之前的白萝卜里，搅拌均匀。
把大蒜姜全部剁碎放入搅拌均匀，然后取出一个苹果，同样剁碎。看的夏母一阵心疼，这个苹果还是过节的时候买的，大家都没舍得吃，想不到……哎！
然后夏心禾又拿了一点夏母留得黄花鱼干，剁碎放进去。而夏母已经进屋子里去了，她不知道自己再看下去会不会崩溃，这简直太奢侈了！这哪里是泡菜？分明是泡钱啊！
最后放了一些韭菜（记得一定要最后放），冬天，韭菜还是可以存活的，不过地里都被玉米杆子盖住了，给韭菜提供点温度。
最后，将这些搅拌均匀放入坛子里。密封好放暗处发酵3天再等待一个礼拜就可以开吃了。
夏心禾看着这两坛子菜，这可都是钱啊！