第二卷：厨王争霸 第151章 将“鲜”做到极致！
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“没想到鱼露加入刀鱼当中，竟然会有这等奇效。人工养殖的刀鱼，却能拥有堪比野生顶级刀鱼的口感。”
浙源菜大师刘金平感慨道。
作为顶级的厨师，也是赫赫有名的美食家，自然也品尝过正宗的长江刀鱼。
原本他对这道菜没太多期待，尽管决赛阶段的食材都是优秀供货商供应，但像这种规格的活动，野生刀鱼这种濒临绝种的野生动物，肯定是不允许猎捕食用供应的。
人工养殖和野生养殖，肉质口感肯定天差地别。
“袁枚曾经说过，刀鱼要在每年明前左右吃才足够新鲜，不仅肉质最为鲜美，鱼骨也最为柔软，入口即化，现在已经是冬天，没想到依然能品尝出三四月的鲜嫩鱼肉口感，足以见得厨师对火候的把控已经登峰造极。”齐鲁菜另外一位大师评委卢兴感慨道。
两位大师赞不绝口，已经说明这道菜可以拿到很高的分数了。
关键是在没有盐作为调料的情况下，能制作出这等绝妙的口感，让人非常意外。
巴蜀菜大师评委靳承卫没有发表言论，刀鱼虽然味道不错，毕竟太寡淡了一点。
作为巴蜀菜的拥护者，无辣不欢是对美食的基本界定。
一道菜如果没有麻辣味，总会缺少灵魂。
但清蒸刀鱼，的确是一道上佳之作。
即使没有麻辣调味，但靳承卫依然愿意给他高分。
再品尝清蒸鲥鱼。
鱼肉入口，发现脂肪浓厚，有种入口即化之感。
按理来说，他应该不会喜欢这种清淡食物，但伴随着咀嚼，口中的鱼鳞滋味散开，一种认可的感觉油然而生。
靳承卫暗自心惊，惊的不是这道菜的美妙，惊的是这道菜改变他对非巴蜀菜的认可。
他一直认为麻辣是食物的极致，可以强烈刺激味蕾，让大脑分泌出极为欢愉的激素。
其他的味道，虽然可以有效刺激神经，但没有麻辣如此直接干脆。
无论淮南菜还是浙源菜又或者齐鲁菜，都无法唤起食客的食欲和味蕾。
靳承卫毕生都在研究麻辣的意境，但这道菜改变了他对“鲜”的认知。
刚才一瞬间，他觉得“鲜”超越了“麻辣”对自己神经的刺激。
并不是“鲜”比“麻辣”要低级。
而是，市面上少人能将“鲜”做到极致。
一道菜难以改变他的厨道之心，而蒸刀鱼和清蒸鲥鱼联合制造出的效果，让他颠覆了对“鲜”的理解。
靳承卫决定开始品尝红烧河豚。
乔智已经率先品尝过，几分钟过去，他没有任何中毒反应，大家现在都可以尝试了。
入口的瞬间稍稍一抿，鱼肉化渣，细腻的口感和饱满的汤汁，充斥着舌尖和牙齿。
鲜甜酥嫩的口感在嘴里翻滚，舌根有股浓烈的鱼脂香刺激着味蕾，而浓厚的酱香又和清淡的鱼鲜味综合在一起，实在是美妙无比。
靳承卫的观念再次被彻底颠覆了。
原来“鲜”可以达到这等鬼斧神工的境界。
长江三鲜，将浅水鱼的优点，完全展现出来。
靳承卫收拾心情，已经
作出决定，要给乔智一个高分。
至于第四道菜，味道究竟如何，已经不重要了。
乔智应该也有资格晋级，出现在复试的赛场。
四名评委陆续品尝过乔智的四个作品，默契的发现，大家在品尝这个选手作品时，都吃得特别多。
按理说，应该是浅尝则止才对。
“现在有请评委打分。”记分员也已经发现变化，轻声催促道。
四人先是沉默，然后开始打分，最终得分96.5分。
乔智笑着说道：“谢谢四位前辈。”
赵宰鼓励道：“表现不错，在缺少盐的情况下，能做出四道优秀的菜，希望你下一轮能有更好的表现。”
乔智又说了一声“谢谢”，转身离开房间。
分数比起自己想象中要略高一些，他本来只想拿95分晋级，参考往年的数据，96.5分应该已经能够处于前二十的水平了。
乔智暗叹了口气，还是不够苟啊！
按照往年的数据，以郝旺和钟石的水平，应该能在前十名，自己依然不是淮香集团最吸引火力的对象。
等乔智离开之后，赵宰又尝了一口红汤秧草，陷入沉思。
“赵老师，你是不是觉得有点失望？这份素材虽然也用了不少心力，但露出了明显的缺陷。”靳承卫试探道。
“以他长江三鲜的功底，应该不会出现这么大的失误。”赵宰感慨道，“如果早两秒出锅，绝对也是一道极品。”
“人有失手，马有失蹄。或许他就是紧张了，也可能是其他几道菜超常发挥。以他现在的分数，进入复赛没有问题，咱们再观察观察？”另一位齐鲁菜大师评委分析道，“毕竟还是年轻了。”
赵宰不动声色，他总觉得没那么简单！
能将长江三鲜做得那么出色，为何红汤秧草故意留了不算大也不算小的瑕疵？
而且，那瑕疵跟“禁盐”有一定的关联。
如果不是用的鱼露，用正常的盐，火候应当恰到好处。
这失误太合情合理了一些!
四人均没想到乔智留了一手。
作为一名优秀的厨师，应当对待任何一道菜都拼尽全力，偶尔也得因为环境变化，适当地作出调整。
乔智是一个直男，并不是迂夫子。
既然决定执行苟计划，那就应该按照计划推进下去。
“96.5分？算是不错的成绩。”
梅菱得知这个消息之后，脸上露出些许失望。
尽管一开始得知抽到了“禁盐”，但她对乔智的厨艺很有信心。
只是拿到这个分数，高不成低不就。
“评委有什么评价？”梅菱细问。
“觉得他做的长江三鲜，用鱼露代替盐，绝对是优秀的作品。评委还让我们这些工作人员都尝了几口，觉得那么好吃的东西不应该浪费。”记分员笑着说道。
梅菱笑了笑，“这算是你们的额外福利了。”
记分员似乎还在回味，“河豚味道实在太好吃了，肉到口里瞬间便会化掉，恨不得多夹几筷子。只可惜一眨眼的功夫，就被抢完了。”
梅菱心中闪过一丝
遗憾的想法。
“你继续安心工作吧。”梅菱挂断同事的电话。
那名记分员暗叹了口气，难怪梅副总编这么关注乔智，他的厨艺当真不俗。
但，按照他的分数，并不够高。
乔智在淮香集团的展区跟其他选手汇合，已经六人已经参加过预赛，自然是有人欢喜有人愁。
乔智拿到了96.5分，让领队感到高兴，这个分数进入复赛很稳。
钟石在乔智前面结束第一轮，拿到了98.5分，稳稳进入前十。
但想要拿到前三，还是有些难度。
又过了半小时，郝旺脸色铁青返回战区，一问分数才94.5分，距离95分的稳过线，还差了零点五分。
“麻痹，我被阴了啊！”郝旺怒道，“竟然让我抽到了‘禁油’。而且在比赛过程中，铁勺还坏了两把。我运气也太特么倒霉了啊！”
如果常人遇到这么多状况，早就心态崩溃，也亏郝旺经验丰富，硬是强撑下来，而且烹饪的菜品让评委们能够认同。
“94.5分按理来说，应该能过第一轮的线，就是名次差了一点，反正不会记录下一轮复赛，所以你也不要太有压力。”领队连忙安抚郝旺。
郝旺是此次一号种子，集团上下都对他寄望很高。
郝旺深呼吸，自我鼓励，也是给领队承诺，“还请放心，我下一轮绝对要拿到好成绩。”
钟石拉着乔智走到一边，低声说道：“刚才咱家二号种子苏大年，也遇到酱料盒内酱料与包装不匹配的问题，他比郝旺还惨，才拿到93分。是不是咱们集团被针对了啊？”
乔智淡淡道：“那你被针对了吗？”
“没有。”钟石认真地回忆了一下细节。
“要针对，也是针对各个集团靠前的人选。”乔智在钟石的肩膀上拍了拍，“你是咱们淮香集团三号选手，一号和二号都已经被人设计过。作为三号，估计难以幸免，下一场你要小心谨慎一点。”
钟石浑身发寒，扫了一眼乔智那张没有任何表情的脸，突然觉得阴风阵阵。
为何乔智明明在内部选拔赛拿到了第一还有二十万奖金，但最终内部名单却被排在第八位。
难道是怕被盘外招打击？
这么看来，郝旺还有苏大年，岂不是被顶上去挨子弹的？
越想越觉得乔智特么的深不可测！
难怪爷爷对乔智评价那么高呢。
……
预赛需要两天时间才能结束，以乔智现在的成绩，进入复赛问题不大。
至于郝旺和苏大年心情忐忑，比赛已经结束，还得等待最终排名。
如果第一轮就被刷掉，那就笑掉大牙了。
乔智还是有些失策。
淮香集团的第一、第二，因“莫名其妙”的突发状况，并没有拿到理想分数，自己却拿到了计划之外的分数。
此长彼消。
如果以第一轮的分数排名次，自己估计要位居前三，岂不是极有可能受到重点照顾？
果然，计划比不上变化。
复试阶段，还是要认真谋划，才能保证自己低调地进入最终决赛。
“没想到鱼露加入刀鱼当中，竟然会有这等奇效。人工养殖的刀鱼，却能拥有堪比野生顶级刀鱼的口感。”
浙源菜大师刘金平感慨道。
作为顶级的厨师，也是赫赫有名的美食家，自然也品尝过正宗的长江刀鱼。
原本他对这道菜没太多期待，尽管决赛阶段的食材都是优秀供货商供应，但像这种规格的活动，野生刀鱼这种濒临绝种的野生动物，肯定是不允许猎捕食用供应的。
人工养殖和野生养殖，肉质口感肯定天差地别。
“袁枚曾经说过，刀鱼要在每年明前左右吃才足够新鲜，不仅肉质最为鲜美，鱼骨也最为柔软，入口即化，现在已经是冬天，没想到依然能品尝出三四月的鲜嫩鱼肉口感，足以见得厨师对火候的把控已经登峰造极。”齐鲁菜另外一位大师评委卢兴感慨道。
两位大师赞不绝口，已经说明这道菜可以拿到很高的分数了。
关键是在没有盐作为调料的情况下，能制作出这等绝妙的口感，让人非常意外。
巴蜀菜大师评委靳承卫没有发表言论，刀鱼虽然味道不错，毕竟太寡淡了一点。
作为巴蜀菜的拥护者，无辣不欢是对美食的基本界定。
一道菜如果没有麻辣味，总会缺少灵魂。
但清蒸刀鱼，的确是一道上佳之作。
即使没有麻辣调味，但靳承卫依然愿意给他高分。
再品尝清蒸鲥鱼。
鱼肉入口，发现脂肪浓厚，有种入口即化之感。
按理来说，他应该不会喜欢这种清淡食物，但伴随着咀嚼，口中的鱼鳞滋味散开，一种认可的感觉油然而生。
靳承卫暗自心惊，惊的不是这道菜的美妙，惊的是这道菜改变他对非巴蜀菜的认可。
他一直认为麻辣是食物的极致，可以强烈刺激味蕾，让大脑分泌出极为欢愉的激素。
其他的味道，虽然可以有效刺激神经，但没有麻辣如此直接干脆。
无论淮南菜还是浙源菜又或者齐鲁菜，都无法唤起食客的食欲和味蕾。
靳承卫毕生都在研究麻辣的意境，但这道菜改变了他对“鲜”的认知。
刚才一瞬间，他觉得“鲜”超越了“麻辣”对自己神经的刺激。
并不是“鲜”比“麻辣”要低级。
而是，市面上少人能将“鲜”做到极致。
一道菜难以改变他的厨道之心，而蒸刀鱼和清蒸鲥鱼联合制造出的效果，让他颠覆了对“鲜”的理解。
靳承卫决定开始品尝红烧河豚。
乔智已经率先品尝过，几分钟过去，他没有任何中毒反应，大家现在都可以尝试了。
入口的瞬间稍稍一抿，鱼肉化渣，细腻的口感和饱满的汤汁，充斥着舌尖和牙齿。
鲜甜酥嫩的口感在嘴里翻滚，舌根有股浓烈的鱼脂香刺激着味蕾，而浓厚的酱香又和清淡的鱼鲜味综合在一起，实在是美妙无比。
靳承卫的观念再次被彻底颠覆了。
原来“鲜”可以达到这等鬼斧神工的境界。
长江三鲜，将浅水鱼的优点，完全展现出来。
靳承卫收拾心情，已经
作出决定，要给乔智一个高分。
至于第四道菜，味道究竟如何，已经不重要了。
乔智应该也有资格晋级，出现在复试的赛场。
四名评委陆续品尝过乔智的四个作品，默契的发现，大家在品尝这个选手作品时，都吃得特别多。
按理说，应该是浅尝则止才对。
“现在有请评委打分。”记分员也已经发现变化，轻声催促道。
四人先是沉默，然后开始打分，最终得分96.5分。
乔智笑着说道：“谢谢四位前辈。”
赵宰鼓励道：“表现不错，在缺少盐的情况下，能做出四道优秀的菜，希望你下一轮能有更好的表现。”
乔智又说了一声“谢谢”，转身离开房间。
分数比起自己想象中要略高一些，他本来只想拿95分晋级，参考往年的数据，96.5分应该已经能够处于前二十的水平了。
乔智暗叹了口气，还是不够苟啊！
按照往年的数据，以郝旺和钟石的水平，应该能在前十名，自己依然不是淮香集团最吸引火力的对象。
等乔智离开之后，赵宰又尝了一口红汤秧草，陷入沉思。
“赵老师，你是不是觉得有点失望？这份素材虽然也用了不少心力，但露出了明显的缺陷。”靳承卫试探道。
“以他长江三鲜的功底，应该不会出现这么大的失误。”赵宰感慨道，“如果早两秒出锅，绝对也是一道极品。”
“人有失手，马有失蹄。或许他就是紧张了，也可能是其他几道菜超常发挥。以他现在的分数，进入复赛没有问题，咱们再观察观察？”另一位齐鲁菜大师评委分析道，“毕竟还是年轻了。”
赵宰不动声色，他总觉得没那么简单！
能将长江三鲜做得那么出色，为何红汤秧草故意留了不算大也不算小的瑕疵？
而且，那瑕疵跟“禁盐”有一定的关联。
如果不是用的鱼露，用正常的盐，火候应当恰到好处。
这失误太合情合理了一些!
四人均没想到乔智留了一手。
作为一名优秀的厨师，应当对待任何一道菜都拼尽全力，偶尔也得因为环境变化，适当地作出调整。
乔智是一个直男，并不是迂夫子。
既然决定执行苟计划，那就应该按照计划推进下去。
“96.5分？算是不错的成绩。”
梅菱得知这个消息之后，脸上露出些许失望。
尽管一开始得知抽到了“禁盐”，但她对乔智的厨艺很有信心。
只是拿到这个分数，高不成低不就。
“评委有什么评价？”梅菱细问。
“觉得他做的长江三鲜，用鱼露代替盐，绝对是优秀的作品。评委还让我们这些工作人员都尝了几口，觉得那么好吃的东西不应该浪费。”记分员笑着说道。
梅菱笑了笑，“这算是你们的额外福利了。”
记分员似乎还在回味，“河豚味道实在太好吃了，肉到口里瞬间便会化掉，恨不得多夹几筷子。只可惜一眨眼的功夫，就被抢完了。”
梅菱心中闪过一丝
遗憾的想法。
“你继续安心工作吧。”梅菱挂断同事的电话。
那名记分员暗叹了口气，难怪梅副总编这么关注乔智，他的厨艺当真不俗。
但，按照他的分数，并不够高。
乔智在淮香集团的展区跟其他选手汇合，已经六人已经参加过预赛，自然是有人欢喜有人愁。
乔智拿到了96.5分，让领队感到高兴，这个分数进入复赛很稳。
钟石在乔智前面结束第一轮，拿到了98.5分，稳稳进入前十。
但想要拿到前三，还是有些难度。
又过了半小时，郝旺脸色铁青返回战区，一问分数才94.5分，距离95分的稳过线，还差了零点五分。
“麻痹，我被阴了啊！”郝旺怒道，“竟然让我抽到了‘禁油’。而且在比赛过程中，铁勺还坏了两把。我运气也太特么倒霉了啊！”
如果常人遇到这么多状况，早就心态崩溃，也亏郝旺经验丰富，硬是强撑下来，而且烹饪的菜品让评委们能够认同。
“94.5分按理来说，应该能过第一轮的线，就是名次差了一点，反正不会记录下一轮复赛，所以你也不要太有压力。”领队连忙安抚郝旺。
郝旺是此次一号种子，集团上下都对他寄望很高。
郝旺深呼吸，自我鼓励，也是给领队承诺，“还请放心，我下一轮绝对要拿到好成绩。”
钟石拉着乔智走到一边，低声说道：“刚才咱家二号种子苏大年，也遇到酱料盒内酱料与包装不匹配的问题，他比郝旺还惨，才拿到93分。是不是咱们集团被针对了啊？”
乔智淡淡道：“那你被针对了吗？”
“没有。”钟石认真地回忆了一下细节。
“要针对，也是针对各个集团靠前的人选。”乔智在钟石的肩膀上拍了拍，“你是咱们淮香集团三号选手，一号和二号都已经被人设计过。作为三号，估计难以幸免，下一场你要小心谨慎一点。”
钟石浑身发寒，扫了一眼乔智那张没有任何表情的脸，突然觉得阴风阵阵。
为何乔智明明在内部选拔赛拿到了第一还有二十万奖金，但最终内部名单却被排在第八位。
难道是怕被盘外招打击？
这么看来，郝旺还有苏大年，岂不是被顶上去挨子弹的？
越想越觉得乔智特么的深不可测！
难怪爷爷对乔智评价那么高呢。
……
预赛需要两天时间才能结束，以乔智现在的成绩，进入复赛问题不大。
至于郝旺和苏大年心情忐忑，比赛已经结束，还得等待最终排名。
如果第一轮就被刷掉，那就笑掉大牙了。
乔智还是有些失策。
淮香集团的第一、第二，因“莫名其妙”的突发状况，并没有拿到理想分数，自己却拿到了计划之外的分数。
此长彼消。
如果以第一轮的分数排名次，自己估计要位居前三，岂不是极有可能受到重点照顾？
果然，计划比不上变化。
复试阶段，还是要认真谋划，才能保证自己低调地进入最终决赛。